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Introducción

En el siguiente informe nos explayaremos sobre las características de uno de los principales cultivos que se desarrollan en el territorio argentino: la vid.
Mencionaremos sus derivados, las condiciones climáticas y naturales en la que se desarrolla, las regiones de producción en nuestro país, su circuito productivo, sus etapas, sus actores sociales y como afectaron laspolíticas neoliberales al circuito productivo de este cultivo.

Desarrollo

La vid es una planta con un ciclo característico en zonas templadas que se inicia con el desborre a principios de la primavera para concluir con la caída de la hoja en el otoño.
Es importante aclarar que aun respetando el natural ciclo biológico de la planta, toda vid cultivada siempre tiene que ser perfeccionada en suevolución por la mano del hombre, a partir de esto se genera una serie de prácticas de campo entre las que se incluye la de la poda. Esta se realiza en invierno y es una de las operaciones más importantes para la obtención posterior de unas uvas sanas, maduras, y sobre todo de gran calidad para hacer buen vino.
En la región argentina la provincia más importante en la producción de vinos argentinos esMendoza. Esta produce el 60% de la producción nacional.
Derivados de la vid
Las pasas de uvas: son frutas desecadas. Estas son un tipo de fruta seca muy energética y rica en azucares.
El vino: se obtiene de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto (jugo); la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídridocarbónico.
Hojas: se consumen tiernas. Se emplean para envolver carne, arroces, setas, etc. Este uso comestible no es aplicable a los cultivos, ya que el uso de pesticidas y productos químicos contamina las hojas.
Condiciones climáticas y naturales
Las regiones vitivinícolas de la argentina tienen un clima semidesértico, con muy poca lluvia durante el año. Aridez causada por la distancia del OcéanoAtlántico y porque la Cordillera de los Andes actúa como barrera impidiendo la llegada de vientos húmedos del Pacífico.
La temperatura es un factor clave para que la vid realice funciones tan vitales como la respiración, la transpiración o la fotosíntesis. Cuando las temperaturas son elevadas, se aceleran los procesos biológicos de maduración obteniéndose vinos de graduaciones elevadas, dulces. Enlas zonas de elevada altitud, donde las temperaturas son más bajas, la maduración se realiza con dificultad, lo que se traduce en vinos de marcada acidez.
La luminosidad, la cantidad de luz solar que recibe la planta, juega un papel relevante en los fenómenos fisiológicos de la vid.
La pluviometría es otro factor de máxima importancia en el desarrollo de la vid. Su influencia afectadecisivamente a la producción cuantitativa y a la calidad de los frutos.
La climatología no es una ciencia exacta, y dentro de una normalidad de estaciones del año, precipitaciones, etc, se dan muchas "anormalidades" de fenómenos que no son frecuentes en determinadas, que son de gran incidencia sobre la evolución del viñedo. Ejemplos:
Heladas Primaverales: se traducen en grandes pérdidas de cosecha para eseaño, al helarse los pequeños e incipientes brotes, muy delicados.
Granizadas en primavera y verano: siempre dañinas, destrozan parte de la vegetación y sobre todo es perjudicial en periodo de maduración, cuando ya están las uvas casi para vendimiarse.
Lluvias excesivas durante la vendimia: se da un alto riesgo de pudrición de gran parte de la cosecha, contaminación por hongos.
Excesivo calordurante el verano: imperfección en la maduración de las uvas, originando uvas menos equilibradas, mas bastas. A veces se dan quemaduras importantes en la piel de las uvas, con las consiguientes pérdidas.


Regiones de Producción en Argentina:
El vino argentino es el que se produce principal y tradicionalmente en las provincias de Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Córdoba, Catamarca y en...