Aves Consumidas En Gastronomía2

Introducción
Las aves son una de las fuentes de alimento más importante para el ser humano. Aportan su carne, sus huevos, y en algunos casos, sus órganos internos. Las aves van desde el pollo al pato, de pavo a avestruz. La ventaja de las aves es que te aportan una carne nutritiva y un sabor agradable para el paladar.
Desde tiempos antiguos se tiene un registro de las aves que se consumían, queeran: grullas, cisnes, flamencos, tordos, palomas, pavos reales, codornices, patos, gallinetas, gallinas, avestruz, gansos, cotorras, loros entre otro tipos de especies.
Muchas veces las personas han empezado a criarlas en sus propios corrales para consumirlo cuando gusten, muchas veces éstas son mejores que las que producen en granjas ya que posiblemente en las granjas usen químicos queposiblemente puedan llegar a dañar nuestra salud.

Se tiene una gran relación de los humanos y las aves ya que desde hace muchos años las consumimos, las primeras aves que empezamos a consumir son: grullas, cisnes, flamencos, tordos, zorzales, calandrias, palomas, faisanes, pavos reales, codornices, perdices, martinetas, patos, gallinetas, gallinas, avestruz, ñandú, gansos, cotorras, loros, etc.
El serhumano desde hace ya años ha empezado a criar sus propias aves para consumirlas, muchas veces estas resultan más nutritivas y mucho menos contaminadas con bacterias que las que son criadas en granja, igualmente las aves silvestres son más nutritivas que las anteriores mencionadas.
Pollo campero, rural, de caserío o de grano: Tiene un coste productivo mayor que el pollo industrial, ya que es criadoen campos libres, sin medicamentos y alimentado solo de grano, por lo tanto su crecimiento es más lento y su edad de sacrificio es más prolongada. En comparación al pollo industrial, su carne es más firme, presenta menor cantidad de grasa y es más sabroso. El color de la carne es más intenso y la piel es mucho más amarilla debido a su alimentación.
Pollo negro: Consumido mayormente en Asia yconocido como wu gu ji que significa literalmente pollo de hueso oscuro, su precio es elevado, es un pollo de un bello plumaje blanco, rojo, negro o gris, aunque tiene una pigmentación en la piel hasta los huesos, así que al pelarlo, quedará completamente de color azul oscuro o negro, pero su sabor no sabe diferente al del pollo común, es solo un pollo. Los asiáticos lo consideran como un productogourmet y creen que tiene propiedades medicinales. Es consumido normalmente en sopa.
Pavo: Es de gran aporte proteínico, y carne muy saludable con poca grasa, es habitual comerlo asado sobre todo en épocas navideñas. Su carne es algo más seca, firme, las pechugas son tiernas y las patas algo más fibrosas y con carne oscura. También son muy apreciados los patos silvestres en la cacería.
El pavo degranja es consumido mayoritariamente en las mesas de todo el mundo y, en menor medida, el pavo salvaje, de peso reducido, carne de mayor delicadeza y sabor destacado.
Ganso: Su cría es más industrial, se sacrifica a las diez semanas y es muy apreciada principalmente por su hígado, el foie gras (hígado graso) que de pesar unos 200 gramos, por una sobrealimentación forzada que produce una atrofia en elhígado, llega a pesar casi 1 kilo y es considerado una delicatesen, el 90% de las ocas son criadas por su hígado, hoy en día, está prohibido el consumo de foie gras en el estado de California. Tiene una carne de excepcional calidad, oscura, de mucha grasa, más densa pero muy sabrosa y difícil digestión.
Becada: Considerada por muchos como la reina de la caza, con sus finas patas y alargado pico,limpia no pasa de los 250 gramos de peso, su carne es roja y de exquisito sabor. Se acostumbra cocinar asada o en guisos con hierbas y especias. También en la temporada es muy requerido el becacín, algo más pequeño.
Pollo o pollo industrial: Ave gallinácea, macho o hembra joven, engordado rápidamente con piensos y sacrificado con una edad no mayor de veinte semanas con un peso que va de 1 a 3...