AVES

Producción avícola

La industria avícola incluye dos tipos de producciones, la producción de huevos y la producción de carne, aunque haya alguna superposición entre ambos, por ejemplo, cuando las gallinas retiradas de la puesta se sacrifican para la producción de carne. Sin embargo es más fácil considerar una industria bien como productora de carne o de huevos.

Industria avícola de carne.

Estaindustria incluye la producción de broílers, gallos, capones, pavos, patos, gansos, pintadas, gallinas y algunas especies de caza, como faisanes y perdices.

Broilers

El termino “broiler” se aplica a los animales de las especies avícolas seleccionados para un crecimiento rápido y que se sacrifican entre las siete y ocho semanas de vida, dependiendo del peso deseado. Estos animales se crían ensistemas intensivos en lotes de hasta 150000 aves. Aunque algunos lotes son relativamente pequeños, de alrededor de 10000 individuos, la mayoría se crían en granjas que incluyen más de 50000 aves. Cada granja puede mantener varios lotes, en cada uno de los que se incluyen 20000 o más aves.
La mayor parte de la producción de broilers la llevan a cabo empresas organizadas de acuerdo con unaintegración vertical. Tales compañías son responsables o propietarias de los lotes de aves de selección productoras de huevos fértiles, de las incubadoras y de los lotes de pollo en cebo, estos lotes se crían en la granja del avicultor bajo contrato con la empresa o directamente por la propia compañía. Las aves se sacrifican en mataderos propios de la compañía y son comercializadas por el departamento deventas a mayoristas o minoristas de carne de ave.
Estando todas estas facetas de la producción bajo una dirección única, el control es más fácil y es posible hacer funcionar el matadero en condiciones regulares y económicas, con un ritmo acorde con el número de aves que la Compañía puede criar, sacrificar y vender.
Las Compañías de integración vertical tienen muchas ventajas. Mediante laplanificación anticipada se puede calcular con anticipación de meses el número de lotes de ponedoras requerido para obtener el número de pollitos de un día necesarios, para conseguir un determinado número de canales. Sin embargo, si algo falla en el ciclo, por ejemplo una avería en el equipo del matadero que retrase el sacrificio de un lote de broilers, puede producirse una demora en el sacrificio de undeterminado lote de aves, que tiene que permanecer en la granja. Entonces es posible que haya un lote de pollitos de un día que no pueda ser alojado porque los gallineros no se han podido limpiar debido al retraso en la salida del anterior. Además, las aves cuyo sacrificio se ha demorado tienen que comer, lo que supone un coste adicional de producción a más de que las aves pueden adquirir un pesosuperior al deseado por los consumidores.
Las aves deben de alojarse y alimentarse adecuadamente y deben mantenerse tan sanas como sea posible. Estas recomendaciones se han publicado en forma de normas que destacan la importancia primordial de un buen manejo, y existen normas para pollos y pavos. En estas técnicas se trata del alojamiento, alimentación y bebida, manipulación y transporte en lagranja, incluyendo una sección sobre densidad de alojamiento. Esa última sección desarrolla el principio general de que es esencial que las aves tengan suficiente libertad de movimiento y sean capaces de estar de pie normalmente, revolverse y estirar las alas sin dificultad. También deben disponer de espacio suficiente en los aseladeros y poder colocarse en los mismos sin interferencia con otrasaves.
Cuando hay superpoblación se pueden plantear problemas sanitarios. El número de aves en cada alojamiento depende del espacio habitable y del tamaño de las aves en el momento del sacrificio. Si se produce un retraso en la matanza los alojamientos pueden llegar a estar superpoblados, dando lugar a un grado inaceptable de incomodidades y de estrés. Las normas de manejo para pollos establece el...