Azucar, Miel y Jarabes

CLASIFICACION DE LA MIEL
Azúcar crudo.
Es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristalessueltos de sacarosa cubiertos por una película de su miel madre original.
Azúcar blanco. 
Es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera,constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a proceso de refinación.
Azúcar refinado. 
Definición. El azúcar refinado es el producto cristalizado constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos a partir de la fundición de azúcares crudo o blanco y mediante los procedimientosindustriales apropiados.
La melaza
La melaza o miel de caña es un producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante enlas cubas de extracción de los azúcares. Su aspecto es similar al de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prácticamente negro.

DERIVADOS
Azúcar glas
El azúcar glas o azúcar impalpablees azúcar pulverizado o en polvo. Se utiliza en confitería, pastelería y repostería para cubrir y dar un último toque de decoración a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y limón produce elglaseado con el que se decoran postres.

PROCESO GENERAL DE FABRICACIÓN DEL AZÚCAR

* Extracción
* Purificación del jugo
* Evaporación del jugo
* Cristalinización
* Afinado ,purificado y cristalizado

PASTEURIZACIÓN DE LA MIEL
* Muchas industrias, someten a la miel a un proceso de pasteurización, o calentamiento con el fin de evitar cristalizaciones. Ese tipo deprocesos solo sirve para poder manipular la miel manteniéndola fluida.

TIPOS DE MIEL
Miel de panal
Es un trozo de panal tal cual lo hacen las abejas, el cual conserva el sabor y el delicado aroma...