bagna cauda

Bagna Càuda:1
La bagna càuda es una comida especial, que se inscribe entre las exquisiteces de la cocina
piamontesa.
Ciertamente se trata de una salsa muy sabrosa que resulta de una felizcombinación de tan
solo dos ingredientes cuyos sabores se amalgaman de modo tal que, en cierto modo,
pierden su identidad propia en beneficio del resultado del conjunto.
Naturalmente que para ello serequiere que dichos ingredientes estén bien balanceados.
Copio la receta del libro Arsetari dla cusin-a piemontèisa de Camilo Brero, con su
traducción al castellano.
Ciapulé le fiësche d’aj e
j’ancioveandrinta a ‘n fojòt,
butandje ansema euli e butir.
Fé cheuse pian e dosman,
Sensa mai fé beuje, per
n’orëtta toirand con un cuciar
ëd bòsch. As mangia
compagnandla con vërdure
cheuite e cruve.Picar los dientes de ajo y las
anchoas dentro de una sartén,
agregándole aceite y manteca.
Hacer cocinar lenta y dulcemente, sin jamás hacer hervir,
durante una horita revolviendo
con unacuchara de madera.
Se come acompañándola con
verduras cocidas y crudas.

Esta receta corresponde a la forma clásica, que no es la que se prepara en nuestro país.
Nosotros preparamos la variantedulce, empleando crema de leche en vez de aceite.
Lo importante de esta comida es su trasfondo social. Se come generalmente en una
reunión familiar. Con menos frecuencia se prepara sólo para los de lacasa.
La salsa debe permanecer caliente, como su nombre lo indica. Por eso se coloca en el
centro de la mesa sobre uno o varios braseros, según la cantidad de comensales, con brasa
suficiente paramantenerla caliente sin que llegue a levantar el hervor.
Por esa razón los comensales, de pie, rodean la mesa y mojan en la salsa las verduras
ensartadas en un tenedor.
Para no chorrear, se utilizauna rebanada de pan a modo de bandeja. De todos modos, el
mantel siempre resulta fatalmente manchado.
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Capítulo del libro inédito La Baita de Cespedosio de Santiago Otto Boffelli Aimaretti....