bebidas rehidratantes

DISEÑO, ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE UNA BEBIDA FUNCIONAL A PARTIR DE FRUTAS TROPICALES, AHUYAMA (Cucurbita moschata) FIBRA DIETARÍA DE PIÑA (Ananas comosus) Y LECHE
Inicio: Noviembre2012 Fin proyectado: Noviembre 2013 Fin: Marzo 2014 Duración 12
Resumen Con base a esto, contribuiría en las líneas de investigación en ¿formulación y tecnología de productos alimentarios¿ y¿reología y procesado de sistemas alimentarios¿ del grupo Ingeniería de Fluidos Complejos y Reología Alimentaria ¿IFCRA¿, donde se proyecta la posibilidad de estudiar y diseñar productos microestructuradosbasados en frutas tropicales de la región del Caribe colombiano como serian las obtenidas de la pulpa de lulo (Solanum quitoense), maracuyá (Passiflora edulis var flavicarpa), piña (Ananas comosus),mango (Manguifera indica L.); vegetales como la ahuyama (Cucurbita moschata) y se pretende estabilizar con fibra dietaría de piña (Ananas comosus) y la incorporación de leche deslactosada para laobtención de bebidas funcionales, dicho estudio produciría un aporte de carácter científico dirigido a la comunidad nacional e internacional de investigadores en el área de la ingeniería de alimentos oafines, aprovechando el uso de materias primas de la región, además de buscar alternativas de innovación. Por otra parte brindaría una alternativa para mejorar la competitividad, productividad ycomercialización en el mercado de este tipo de productos de alto consumo alimenticio a nivel local regional y nacional, teniendo en cuenta que estos productos solos son comercializados con las formulacionestradicionales que no permiten darle un valor agregado. Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés creciente por parte de los consumidores hacia alimentos queaporten además de su valor nutritivo, efectos benéficos para la salud. Estos alimentos se conocen como alimento funcional y se definen como alimentos modificados o que contengan un ingrediente que...