Beneficios Del Pescado

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE PESCADO

Actualmente el estilo de vida y alimentación ha cambiado mucho y parte de ese cambio ha sido una disminución en el consumo de pescado en la dieta, ya que, el yucateco actualmente consume pescado casi únicamente durante dos épocas del año: la cuaresma y la temporada vacacional. Siendo un alimento bastante accesible debido a nuestra cercanía con la costa.
Elpescado es una excelente alternativa para el menú de nuestros hogares diferente a las carnes rojas ya que nos aporta gran cantidad de proteínas, vitaminas y ácidos grasos.
Los beneficios del consumo de pescado son:
* Aporta importante cantidad de proteínas de alto valor biológico y además de fácil digestión. Lo que lo hace apto para todas las edades, dietas de reducción de peso y atletasque buscan ganar masa muscular.
* Aporta vitaminas del complejo B, vitamina A y D
* Aporta grasas omega 3, este tipo de grasas se encuentran principalmente en especies como la sardina, atún o el salmón. Estas contiene los ácidos grasos EPA y DHA que cuando están en la dieta de forma habitual constituyen un elemento preventivo de la aterogénesis, tienen un efecto vasodilatador yantiagregante plaquetario, además de tener un carácter antitrombótico y antinflamatorio, lo que los hace excelentes para mejorar la salud cardiovascular. También ha habido estudios que sugieran un efecto positivo con la prevalencia de artritis reumatoide y cáncer.

¿Como consumir el pescado en esta temporada?
Para que realmente se aprovechen los beneficios del pescado, podemos comerlo en guisos como elceviche, pescado en salsa verde, tikinx`ik, al moho de ajo y evitar comerlo frito o empanizado porque la gran cantidad de aceite en estos guisos altera su contenido nutrimental.

¿Quiénes no deben de consumir pescado?
Únicamente los niños menores de un año, ya que su sistema inmune podría desencadenar alergias. En general es apto para todas las edades, la única recomendación en niños es tenermucho cuidado con las espinas.

¿Cuáles son las especies que podemos conseguir en nuestras costas?
Mero, rubia, boquinete, robalo, pargo, negrillo entre muchas otras.
Pescado Azul y Ácidos Grasos Omega-3

El consumo habitual de pescado azul se recomienda hoy por sus propiedades nutritivas y, especialmente, en las personas con riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares o unatrombosis. Como es sabido, el pescado azul se diferencia del blanco por su alto contenido graso (el 10% de grasa, frente al 2% del pescado blanco) pero el rasgo esencial del pescado azul es más cualitativo, ya que es su tipo de grasa, predominantemente insaturada, lo que favorece la prevención y el tratamiento de problemas de salud como los arriba citados.
El pescado azul destaca por el aporte de losácidos grasos oleico, linoleico (esencial, porque el organismo no lo puede sintetizar y sólo lo obtiene a través de la alimentación) y omega-3 (la anguila, a pesar de ser un pescado graso, contiene un escaso porcentaje de este ácido graso. Es este último tipo de ácido graso, precisamente, el que favorece unos niveles más bajos de colesterol en sangre, reduciendo el riesgo de que éste se acumule en lasarterias y desemboque el proceso en una arteriosclerosis.
No obstante, la proporción de ácidos grasos omega-3 depende intrínsecamente de diversos factores que afectan al pescado: la edad y el tamaño (a más edad y peso, mayor proporción de grasa), la época del año de pesca (algunas especies acumulan más grasa en determinadas estaciones; la caballa contiene el doble de omega-3 en otoño que eninvierno), el medio en el que viven (los pescados marinos contienen más omega-3 que los de agua dulce), la temperatura del agua (los de aguas frías, como el salmón y la caballa, son más ricos en este nutriente), la alimentación del pez (los que se alimentan de plancton, muy rico en omega-3, como las anchoas, el bonito o el atún, tienen mayor cantidad de este ácido graso), el estado de desove (los...