beninhina

CARRERA: INGENIERÍA MECATRÓNICA
NIVEL: SEXTO “D”
ASIGNATURA: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

DOCENTE: ING. JORGE VITERI MSc. –MBA

TEMA: CASO BENIHANA OF TOKIO

RESUMEN:
BENIHANA es un restaurante especializado en servir carnes, con algunas características que lo diferencian de los otros restaurantes de su mismo tipo, como por ejemplo: preparar la comida delante del cliente, porauténticos chefs japoneses y que la decoración del lugar sea la típica de un mesón citadino japonés.
En 1964 se estableció el primer restaurante, una humilde unidad de 40 asientes al Oeste de New York en el centro de Manhattan, en la actualidad son 15 restaurantes a nivel nacional de los cuales 9 son propios, 5 son franquicias y la ultima en las vegas es un convenio con Hilton Hotels Corporation.
Sudueño Hiroaki Aoki, arrivo a Estados Unidos en 1959 con 20 años de edad, en un viaje conjuntamente son sus compañeros de lucha., inmediatamente reconoció que las oportunidades para el eran mayores en U.S.A. que en Japón; se inscribió en la escuela de Administración de Restaurantes en City College.
En sus inicios se ganaba la vida lavando platos, conduciendo un carrito de helados y trabajando comoguía turístico, lo que le ayudo para hacer un análisis sistemático del mercado de restaurantes en Estados Unidos. Lo que descubrió es que el estadounidense disfruta comer en ambientes exóticos, pero desconfía de la comida exótica.
Su padre abrió el primer BENIHANA OF TOKIO en 1935 en Japon. El nombre se puso en honor a una flor roja silvestre que crecía frente al local. Su padre era unprofesional de la hotelería. En 1958 preocupado por el incremento de los costes y de la competencia, incorporo el concepto de "mesa Hibachi" en sus operaciones. Rocky adopto este método de su padre y lo puso en práctica de la siguiente manera:
Rocky detecto la falta de personal calificado y bajo su concepto solo necesitaba al chef al usar la "mesa Hibachi". Con esto logro aumentar el espaciodisponible para los clientes. También logro disminuir los costos de almacenamiento y los desperdicios, gracias a la filosofía de tener un menú reducido a base de tres platos: carne, pollo y camarón. Otro punto destacable es la decoración, todo era traído cuidadosamente desde Japón.
Debido a la gran acogida que tuvo el primer restaurante, Rocky pudo abrir nuevas sucursales en el Este de New York, enChicago y San Francisco, pero la demanda seguia en aumento también por lo que la gente, en especial inversionistas comenzaron a solicitarle a Rocky licencias, Rocky otorgo seis pero al cabo de unos pocos años se dio cuenta que las franquicias no trabajan a la misma manera que él, y que le resultaba más favorable administrar los restaurantes el mismo.
Como todo buen negocio empezó a haberimitadores, pero los cuales no pudieron con el estilo de Rocky y al paso de un año, cuando mucho, cerraban.

Selección del Lugar.
Los criterios que Rocky prepondera son:
Mucho tránsito peatonal para asegurar que mucha gente pase por delante del local, tanto al ir al almuerzo como al ir a la cena, esto lo apreciamos en que la mayoría de los locales están situados en zonas muy comerciales y denegocios.

Capacitación.
Considera al chef como la clave del éxito del restaurante, por lo que ellos son capacitados por dos años en Japon, de los cuales seis mese son para enseñanza del idioma ingles y las costumbres americanas, estos aspirantes son jovenes, solteros y nativos japoneses.
Una vez que lleguen a USA, las habilidades de los chefs continuan perfeccionándose con el objetivo de llegar aser jefe de cocineros.

Organización y Control.
La estructura de administración es simple, cada restaurante tiene un gerente ($ 150000 al año), un gerente asistente ($ 120000 al año) y dos o tres capitanes ($ 90000 al año). Todos los gerentes reportan al gerente de operaciones (Allen Saito), quien a su vez reporta al vicepresidente de operaciones y de desarrollo de negocios, Bill Susha....