berenissse

Minilla Veracruzana
Rinde 3 tazas y media aprox.
63 ml. de aceite de oliva que no sea extra-virgen
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
2 tazas copeteadas dejitomates finamente picados
1 cucharada de azúcar
2 hojas de laurel finamente picadas
2 1/2 tazas de atún en agua perfectamente drenado (latas)
2 cucharadas de perejil finamente picado
1/4 de taza depasas picadas
3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso y picadas
1 cucharada de alcaparras grandes picadas
1 cucharadita de orégano seco desmenuzado
Sal al gusto
Desmenuzar finamente las latasde atún y ponerlo a escurrir en una manta de cielo.
Caliente el aceite en una sartén. Acitrone la cebolla y el ajo. Agregue los jitomates y cocínelos a fuego alto durante diez minutos, hasta que sereduzcan y formen una salsa bastante espesa. Añada el azúcar, las hojas de laurel y el atún, y cocine por tres minutos más. Añada el resto de los ingredientes y cocínelo a fuego medio, revolviendo yraspando el fondo de la olla para que no se queme, hasta que la mezcla esté bastante seca.   Añadir sal si hace falta.
Comer en tostadas o como relleno en tacos, empanadas y chiles. También se puedeacompañar con arroz blanco y plátano macho frito muy al estilo Veracruz !   Caliente o a temperatura ambiente, es igualmente delicioso !



MINILLA DE CAZÓN estilo VERACRUZ puerto.
Esta es unareceta de esas que tiene mucho espacio para el sazón personal. La base es la siguiente:
Se usa en cantidades iguales CAZÓN, CEBOLLA y TOMATE ( los vegetales cortados lo mas fino y pequeño posible, yo lohago con mandolina) se cuece a fuego lento en olla tapada hasta que el cazón se desmorone.
A esta mezcla desde un principio le pongo LAUREL, PIMIENTA NEGRA, CHILE GUAJILLO.
NO AGREGAR SAL alprincipio ya que el cazón suele ser salado y al reducir los jugos corres el riesgo de que quede muy salado,. Esperate al final para corregir la sal.
Una vez que se forma como una pasta con todos los...