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Producción lechera
¿CUAL ES EL SISTEMA IDEAL PARA EL PAIS?
Un sistema de producción lechera es una manera particular de organizar los recursos disponibles para producir leche. El sistema de producción ideal, por lo tanto, estará definido por dichos recursos. Para clarificar este concepto, será útil prestar atención a dos sistemas de producción bien distintos: el sistema pastoril de NuevaZelanda, y el sistema en confinamiento de Estados Unidos. Ambos sistemas son bien definidos y rentables en sus respectivas realidades.
En varios países del Hemisferio Norte, incluido Estados Unidos, el sistema de producción es totalmente confinado, con suministro de raciones completas, totalmente mezcladas. Estas raciones tienen una densidad energética muy alta, por el elevado contenido enconcentrados, y están diseñadas para lograr altísimas producciones de leche por vaca. En Nueva Zelanda, por otro lado, el énfasis está en la productividad de pasturas de alta calidad, con miras a obtener altas producciones de leche por hectárea, sin usar concentrados. La alimentación a base de pasturas hace que la producción de leche en este país sea estacional, y el ciclo reproductivo de las vacas estásincronizado con la curva de crecimiento de las pasturas. Es así como todas las vacas paren en primavera y se secan en grupo en otoño. En el sistema de producción estabulado, al no verse afectado por la estacionalidad en el crecimiento de las pasturas, los partos ocurren a lo largo de todo el año. Estos tamberos no tienen vacaciones, pero por lo menos sus tambos son altamente tecnificados, lo quefacilita la realización de las tareas. ¿Cuál de estos sistemas es el óptimo? La respuesta es que ambos lo son en el contexto de sus respectivas realidades climáticas, culturales y económicas. Ambos son sistemas potencialmente lucrativos en sus respectivos contextos. El sistema de partos estacionales asegura que todas las vacas estén en el pico de sus lactancias durante el periodo de máximo crecimientode las pasturas, y que estén secas durante el período invernal. Hay que resaltar que el clima templado y los suelos permiten producir grandes volúmenes de pasturas de calidad extraordinaria. El productor norteamericano, por su parte, si bien recibe precios más altos (subsidiados) por su leche, debe necesariamente buscar la máxima producción de leche por vaca, debido a los altísimos costos fijos desu explotación. Logran esto mediante un control muy fino de la nutrición de las vacas, logrando altos consumos de nutrientes, en las cantidades y proporciones óptimas para lograr que las vacas, de altísimo mérito genético, desarrollen todo su potencial productivo. Los tamberos argentinos y uruguayos, debido a sus climas templados, adoptaron como modelo el sistema pastoril neocelandés, pero deproducción continua, no estacional, y con niveles variables de suplementación en determinadas épocas del año.


MODELOS
En el Paraguay, podemos identificar dos modelos de producción, a saber: el especializado y el no especializado. El modelo no especializado está representado por dos tipos de fincas. Por un lado, están las pequeñas fincas de subsistencia en las que la leche producida esconsumida por el agricultor y su familia. Por otro lado, tenemos las fincas diversificadas en las que la producción lechera es uno de los rubros, y que tiene una finalidad semicomercial, ya que parte de la leche producida es destinada al autoconsumo, siendo comercializado el excedente. El modelo especializado está representado por tambos propiamente dichos, es decir, fincas cuyo principal negocio es laproducción y comercialización de leche. Estos tambos tienen niveles variables de tecnificación, con vacas lecheras especializadas y con grados variables de intensidad. Así se tienen sistemas extensivos, a base de pasturas (naturales y/o cultivadas) con una mínima suplementación concentrada a lo largo del año; durante el invierno las vacas reciben silaje de pastos de corte (Ejemplo: pasto elefante,...