Biología- nutrición

ÍNDICE

1.- PARTE TEÓRICA

1.1- Principios inmediatos.
1.2.- Caloría.
1.3.- Pirámide de alimentos.
1.4.- Diferencias entre dieta mediterránea y anglosajona.
1.5.- Grasas trans.
1.6.- Metabolismo basal.

2.- PARTE PRÁCTICA

2.1.- Balance energético o calórico.

Parte
Teórica

1.1 Principios inmediatos

Definición: Son las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos ypueden ser tanto orgánicas como inorgánicas.

Sustancias inorgánicas

Definición: Son un conjunto de sustancias muy variadas características de la materia no viva y no están formadas por los seres vivos aunque sea necesario o imprescindible para ellos. Podemos distinguir dos:

- Agua: Es el compuesto más abundante en los seres vivos y el medio en el que se desarrolla la vida de las células.Nuestro organismo pierde agua constantemente y necesita reponerla con la alimentación. Además del agua que bebemos la mayor parte de los alimentos (incluso sólidos) contienen esta en mayor o menor medida.

- Sales minerales: Son las sustancias inorgánicas que se encuentran en los seres vivos tanto precipitadas (sólidas) como líquidas. Las sólidas se encuentran en los huesos como el fosfato decalcio y también aparecen en los dientes y en las conchas de moluscos las sales minerales como el carbonato de calcio. También se hallan disueltas en todos los líquidos del organismo, como la sangre, las lágrimas o el sudor.

Sustancias orgánicas

Definición: Son aquellas moléculas que se producen con átomos de carbono unidos al hidrógeno, al oxígeno y al nitrógeno. Son necesarias para laalimentación pues los seres humanos precisan en su dieta sustancias orgánicas fabricadas por otros seres vivos.

Los constituyentes orgánicos de los alimentos son los glúcidos o hidratos de carbono, los lípidos o grasas, las proteínas y las vitaminas.

- Glúcidos, sacáridos, carbohidratos, azúcares o hidratos de carbono: Son moléculas orgánicas solubles en agua y aportan grandes cantidades de energía(4kcal/g). Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo y la otra es almacenada en el mismo. Tipos:

Absorbibles No absorbibles
Los Monosacáridos y Oligosacáridos Los Polisacáridos Fibra
Son también conocidos como carbohidratos de absorción rápida (simples), pues no precisan prácticamente de digestión. Dentro de este grupo, y entre los más importantes, destacamos: la glucosa,la fructosa, la sacarosa, y la lactosa. Se caracterizan por:
- Incorporarse rápidamente a la circulación sanguínea.
- Proporcionar energía rápida
- Se "queman" rápidamente.
- Ser alimentos con contenido en monosacáridos y que son por ejemplo, la miel, hortalizas, frutas, azúcar y dulces.
Son moléculas más grandes que precisan de digestión para ser absorbidas, y también se lasconoce como hidratos de carbono de absorción lenta (complejos). Se caracterizan por:
- Proporcionar energía de larga duración.
- Ser muy valiosos para nuestro organismo.
- Destacamos alimentos con gran contenido en polisacáridos tales como los cereales, patatas, pasta legumbres y vegetales Una dieta con la cantidad adecuada de fibra, ayuda a mover más fácil y eficientemente la comida através del tubo digestivo, factor imprescindible para una correcta nutrición. La fibra puede ser soluble en agua, tal como las pectinas, o insoluble tal como la celulosa. Las funciones más importantes de la fibra son:
- La de regular los trastornos intestinales, principalmente el estreñimiento.
- Limpiar y mantener el tubo digestivo limpio.
- Inhibe el apetito excesivo.
- Protege la mucosaintestinal.
- Encontramos abundante fibra en las hortalizas, legumbres, semillas y frutas.

- Lípidos o grasas: Son moléculas orgánicas solubles en agua o hidrofóbicas (que tienen horror al agua) y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. Son las sustancias orgánicas que más energía aportan al organismo (9kcal/g).Se digieren mal y se almacenan...