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INTRODUCCION

En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y Estados Unidos, y ser reconocidos mundialmente por la calidad de sus productos. La pregunta es cómo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de éxito en unmercado globalizado, cada vez más exigente y competitivo. Cuáles son los elementos de éxito y los factores de cambio que han posibilitado establecer una industria sostenida con notable impacto en la economía peruana, generadora de empleo y divisas.
Las Normas Técnicas Peruanas del Espárrago, son establecidas a nivel del Comité Técnico de Normalización del Espárrago, en un marco de consenso ytransparencia, con la participación de todos los actores de la cadena, elementos que establecen las bases para la aplicación voluntaria de las mismas. En este contexto, las Normas del Codex Alimentarius juegan un rol importante, toda vez que explícitamente se reconoce el papel que desempeña en el plano internacional, constituyendo el principal referente en la elaboración de las normas alimentarias.Para el caso de la norma de requisitos, se participó en la normalización internacional, a través de las reuniones del Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas (México) y la 24° Sesión de la Comisión del Codex Alimentarius (Ginebra), llevando la posición del país y salvaguardando los intereses nacionales. Este modelo de organización para el establecimiento de estándares nacionalesintenta ser adoptado a nivel de otros productos de agro exportación.








EL ESPÁRRAGO
1. ANTECEDENTES HISTORICOS
La actividad esparraguera en el Perú se inicia en la década de los cincuenta, en la provincia de Trujillo (La Libertad), con las primeras semillas importadas de los EE.UU de Norteamérica, siendo estas variedades La Martha y la Mary Washington.
Al principio este producto tuvopoca demanda, solo era consumida por los pobladores de este mismo departamento. Posteriormente, el suelo y el clima de esta zona favoreció a la obtención de espárragos de buena calidad, y así mismo la aceptación en los mercados de Norteamérica y Europa con lo que determinó la extensión del cultivo de espárragos hacia los valles de Piura, Olmos, Motupe, Chimbote y Huacho.
La industria SanFernando, hoy conocida como SOCONSA; Cooperativa Industrial Trujillo, fueron los primeros procesadoras del espárrago. Estas empresas proporcionaban la semilla a los agricultores para el cultivo de dicha hortaliza quienes por lo contrario los abastecían de materia prima.
Hoy en día la producción del espárrago se ha incrementando grandiosamente, tanta así que es el segundo producto agrícola de exportacióndespués del café, se ha convertido en el motor de nuestras exportaciones agroindustriales.
Esta planta necesita de mucho cuidado ya que son productos muy delicados que tienden rápidamente a marchitarse y cuando este ocurre, le quita su calidad y su presentación además de ser rechazado por el mercado internacional.
La producción de espárragos es muy rentable ya que puede desarrollarse encualquier tipo de suelo apto para el cultivo, pero para el Perú lo es mucho más todavía ya que su suelo y su clima le favorecen para su formación.





IMPORTANCIA U SITUCION DEL ESPARRAGOS EN EL PERU
Perú es el cuarto país productor en el mundo, luego de los Estados Unidos de Norteamérica, China y España. Poseemos poco menos del 10% del área sembrada y produciendo el 18% del total. En 1991exportamos un volumen de mas de 52 mil tm de espárragos (en todas sus modalidades) que representó un ingreso de divisas para le país superior a los 37 millones de dólares.
La superficie cosechada y la producción total de esta hortaliza en el Perú se incrementa rápidamente en los últimos años . Es más, la superficie sembrando con espárragos se ha triplicado entre los años 1986 y 1992; habiendo en...