Bioquimica 2o Parcial

Bioquímica 2º parcial

Triglicéridos
 Definición bioquímica: reserva de ácidos grasos en
tejidos animales y vegetales.
 Def. química: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol
Éster: Los enlaces tipo éster se forman entre un ácido y
un alcohol.

Son eléctricamente neutros
También son compuestos estructurales (parte de tejido
adiposo en animales)

Cuando un ácido graso es distinto se denominaTRIGICÉRIDO MIXTO, cuando todos son iguales se
denominan TRIGLICÉRIDOS SIMPLES

TRIGICÉRIDO ES: ES UN GLICEROL QUE ALBERGA 3
A.G.
SAPONIFICACIÓN:

Saponificación
 Combinar una grasa + base fuerte + calor:
permite recuperar el glicerol al romper el
enlace éster y deja como residuo un jabón
 Cuando se agrega Na+ da como resultado
jabón duro (detergente)
 Cuando se agrega K+ da como resultadojabones blancos (tocador)

Fosfolípidos
 Def. bioquímica: principal componente
membranales.
 Def. química: son derivados del ácido
fosfatídico
 Estructura general de un fosfolípido
 Es un triglicérido que en la posición 3 tiene
un ácido fosfatídico con una amina.
 La parte de la amina es Polar hidrofílica y la
parte de A.C. Es hidrofóbica

Membranas celulares
animales
 En la posición 1 debehaber A. Esteárico y en
la 2 posición debe existir A. Oléico y en la 3
posición una ácido fosfatídico + la amina:
 Serina
 Colina
 Etanolamina

Membranas celulares
animales
 En agua los fosfolípidos forman capas
laminales.
 En condiciones fisiológicas forman liposomas
y/o membranas
 Forman bicapa celular
 Es una membrana dinámica y flexible

Fosfatidilcolina
 Se encuentra en tejidonervioso y cerebro

Fosfatidiletanolamina
 Se encuentra en hígado y corazón

Fosfatidilserina
 Se encuentra en el resto del cuerpo

Bioquímica 3er parcial

Aminoácidos
 Def bioquímica: son las unidades básicas de
las proteínas
 Def. química: ácidos orgánicos con grupos
amino.
 Hay más de 300 a.a. identificados, sin
embargo el ser humano utiliza 20 a.a
esenciales.
 Todo a.a comparte la mismaestructura

 Tdo aminoácido tiene un carbón asimétrico
excepto prolina y glicina. Pueden ser dextro y
levo.
 Los seres humanos sólo pueden aprovechar
levo
 La notación depende del carbón que enlace al
grupo amino. Si es el 1er carbón se trata de
alfa, beta, etc.
 Todos los a.a. esenciales son alfa: alfa-Laminoácido
 La cadena R determina las propiedades del
aminoácido y con base en ella seclasifican
los a.a.

Clasificación de Familias
I alifáticos: hidrofóbicos
 Sirven como estructura para la proteína (agrandan su
tamaño)
 R= hidrocarburos saturados (no hay dobles enlaces)
 Alanina
 Isoleucina
 Leucina
 Valina
 “Glicina”

 II Con azufre o azufrados: sirven para
estabilizar proteínas a través de puentes
disulfuro (S-S)
 También agrandan y dan
 Metionina: h.fóbica
Cisteína : h.fílica

 III Aromáticos: estabilizan a las proteínas
mediante interacciones eléctricas y son
reguladores metabólicos.
 Cadenas con ciclos
 Triptofano (trip): h.fóbico
 Fenilalanina (fen): h.fóbico
 Tirosina (tir): h.fílico

 IV Neutros: Sirven para la catálisis
(aumentan la velocidad de Rx). Están
presentes en las glucoproteínas.
 Cadenas con OH (hidroxilo) y NH2 (amida)
 Serina(ser): OH
 Treonina (tre): OH
 Asparagina (asn): NH2
 Glutamina (gln): NH2

 V Ácidos: Interaccionan por ionización
(aceptan o donan H+)
 Cadenas con COOH
 Ácido aspártico (asp): h.fílico
 Ácido glutámico (glu): h.fílico

 VI Básicos: Interaccionan por ionización.
 Cadena con NH
 Histidina (his): el menos básico
 Lisina (lis):
 Arginina (arg): el más básico
 VII Iminoácido: No es una.a porque su carbón
alfa forma un ciclo. Es muy importante para
la estructura de la proteína.
 Cadena: anillo de pirrolidina (pirro: fuego)
 Prolina (pro):

Propiedades anfóteras de
los a.a
 Se comportan como ácidos o bases
dependiendo del pH. Esto se debe a que
todos los a.a cuentan con un grupo básico
AMINA (NH2) y un grupo ÁCIDO (COOH)
 Los a.a son entonces buffers naturales.
Tienen un...