BIORREACTORES DE FERMENTACION DE SUSTRATO SOLIDO Y BURBUJEADO


























INDICE

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I. INTRODUCCION A BIORREACTOR DE SUSTRATO SOLIDO…………………………………………………………………Pag4
II. DEFINICION- BIORREACTOR EN COLUMNA LECHO EMPACADO……………………………………………………………Pag5
III. APLICACIONES……………………………………………………….Pag6
IV. VENTAJAS………………………………………………………….....Pag7
V. DESVENTAJAS……………………………………………………….Pag7
VI. DISEÑO DEL BIOREACTOR DESUSTRATO SOLIDO………..Pag8
VII. DIMENSIONES……………………………………………………….Pag8
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………………………..….Pag10











I. INTRODUCCION

La fermentación en medio sólido es una tecnología que tuvo sus orígenes como un arteancestral. Originalmente, estos procesos fueron aquellos en los que hongos filamentosos invadían ciertos materiales sólidos que luego eran consumidos porlas personas, por ejemplo el Koji y el Tempeh que son alimentos tradicionales asiáticos, los quesos camembert y roquefort en Europa.
La característica esencial de la fermentación sólida es el crecimiento del microorganismo sobre un sustrato insoluble sin una fase libre, variando el nivel de humedad del 30 a80%.
La fermentación en medio sólido ofrece una serie de ventajas económicas sobre losprocesos convencionales de fermentación sumergida para la obtención de productos de alto valor agregado, como etanol, enzimas, antibióticos, hongos comestibles, ácidos orgánicos, aminoácidos, pigmentos, metabolitos secundarios, etc.
Al igual que en cualquier otro medio de cultivo, las relaciones entre algunos de sus elementos son de particular importancia; por ejemplo, carbono-nitrógeno yfósforo-oxígeno. En la mayoría de los procesos de fermentación en medio sólido participan microorganismos aerobios; es decir, que para que los microorganismos puedan crecer requieren de oxígeno, y es por esto que la aireación es un factor fundamental para el desarrollo del proceso.
En todo proceso hay un equipo crítico dondese forman los productos a obtener, en este caso elequipo donde se lleva a cabo lafermentación esllamado “biorreactor” el cual proporciona lascondiciones de operación adecuadas para que elmicroorganismo produzca el compuesto bioactivodeseado. El diseño de biorreactores para lafermentación en medio sólido ha avanzadolentamente en la última década debido a problemasde operación, fenómenos de transporte yescalamiento, por lo que es un área de labiotecnología que se encuentra en unestado deintenso desarrollo.




II. BIORREACTOR EN COLUMNA (LECHO EMPACADO):
Es una matriz de soporte sólido que retiene las células, bien por geometría (dentro de los intersticios o espacios huecos de la matriz), bien por afinidad (paso o adherencia selectiva). Un biorreactor con este propósito debe contener un lecho de soporte sólido, sumergido en el medio de cultivo. La oxigenacióngeneralmente se realiza en el exterior del lecho, a través del medio de cultivo.
Las condiciones ambientales, tales como la humedad, la actividad del agua, el pH, la temperatura, la concentración y disponibilidad del sustrato, la aireación, el tamaño de partículas y la forma de inoculación afectan significativamente el crecimiento y la formación de productos.
En este tipo de fermentaciones, lahumedad del medio puede variar entre 30 y 80%, en dependencia del sólido utilizado, del microorganismo y el objetivo del proceso. La actividad del agua no sólo va a afectar el crecimiento del microorganismo que en el sistema se desarrolle, sino también los productos de interés obtenidos a partir del metabolismo de dicho microorganismo.
Hoy se reconoce que no es sólo la cantidad de agua presente en elsistema la que ejerce su influencia sobre la eficiencia del proceso, sino el carácter de las interacciones entre el agua y el medio sólido. Por eso no es contradictorio observar que un mismo microorganismo se desarrolle plenamente en dos sustratos diferentes con porcentajes de humedad bastante disímiles.
Variables a considerar:
El pH es una variable que afecta el desarrollo de los procesos de...