Bodega

DO-OP-01 MANUAL DE BODEGA
Revisión 01 Junio 2011 Página 1 de 21

MANUAL DE BODEGA

Revisado por: Catherine Llantén Cárdenas Jefe Gestión y Control de Calidad Firma

Aprobado por: Arcadio Velarde Martínez Gerente General Firma

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INDICE
TEMAS INTRODUCCIÓN I. Descripción de la Bodegas Zonales y Central II. Descripción de Equipamiento de Bodega 1. OBJETIVOS Y ALCANCE 2.RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES 2.1 Responsabilidades 2.1.1 Gerente de Operaciones 2.1.2 Jefes Zonales 2.1.3 Jefes de Bodegas Zonales 2.1.4 Axiliares de Bodega, Gruesos, Choferes y Peonetas 2.1.5 Jefe de Patio 2.1.6 Jefe de Logística y Distribución 2.2 Funciones 2.2.1 Jefes de Bodegas Zonales 2.2.2 Auxiliares de Bodega y Grueros 2.2.3 Choferes y Peonetas 3. DEFINICIONES 4. ACTIVIDADES DELPROCEDIMIENTO 4.1 Recepción en Bodega de Alimentos Perecibles, No Perecibles e Insumos 4.2 Condiciones de Almacenamiento 4.2.1 Acciones Correctivas y Preventivas durante el Proceso de Almacenamiento 4.3 Preparación, Carga, Transporte y Distribución de Productos 4.4 Procedimientos de Limpieza de Bodegas y Dependencias 4.4.1 Higiene en Bodega 4.4.1.1 Procedimiento de limpieza de pisos 4.4.1.2 Procedimiento delimpieza y sanitización de cámaras de frío 4.4.1.3 Limpieza y desinfección de muros 4.4.1.4 Limpieza de desagües y cámaras de alcantarillado 4.4.1.5 Limpieza y desinfección de superficies de baños 4.5 Manejo y Eliminación de Desechos 4.5.1 Medidas preventivas de manejo de basura 4.6 Prevención y Control de Plagas 4.6.1 Medidas para impedir el acceso, infestación y anidamiento de plagas 4.6.2Programa de control de plagas 4.7 Prevención de Riesgos 4.7.1 Causas y Medidas de Prevención de caídas 4.7.2 Causas y Medidas de Prevención de cortes 4.7.3 Causas y Medidas de Prevención de quemaduras 4.7.4 Causas y Medidas de Prevención de choques y/o golpes
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4.7.5Causas y Medidas de Prevención de incendios 4.7.6 Causas y Medidas de Prevención de golpes de corriente 4.7.7 Causas y Medidas de Prevención de a encierros en cámaras frigoríficas 4.7.8 Causas y Medidas de Prevención de lesiones lumbares 4.7.8.1 Forma correcta de levantar carga

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5. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 6. REGISTROS Y ANEXOS 7. MODIFICACIONES DEL DOCUMENTO

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INTRODUCCION Uno de los aspectos más importante a considerar en una empresa dedicada al área de alimentación es la calidad de los productos y el servicio que se está brindando, cualquier deficiencia en algún punto podría provocar consecuencia para la salud de los consumidores. Por lo que cual, es relevante controlar las posibles pérdidas que pueden registrarse que durantela recepción, almacenamiento y distribución de productos alimenticios, causadas por diferentes factores como son: conocimientos insuficientes sobre la naturaleza de los alimentos, bodegas inadecuadas, prácticas deficientes en la manipulación y almacenamiento, falta de medidas preventivas de control de plagas, medios deficientes de transporte y deficiente manejo de desechos, entre otros. Muchas deestas pérdidas de alimentos que se producen podrían reducirse con mejores métodos de manipulación y almacenamiento, es por ello, la importancia de la función de Bodega como unidad dentro de la organización de SOSER S.A., siendo reconocida como una de las más importantes en su quehacer dado que es aquí donde se vela por la mantención de los productos que serán distribuidos en óptimas condiciones decalidad y cantidad, a cada uno de los lugares que atendemos como concesionaria de alimentación. Debido a esto, el presente Manual ha sido elaborado de manera de establecer y guiar las funciones y/o actividades desarrolladas en el recinto Bodega, por medio de instrucciones prácticas y claras sobre los principios básicos de recepción, almacenamiento y distribución de alimentos. Además de...