bodegas

1- Explicar los pasos que se deben realizar para elaborar el vino.
La elaboración del vino comienza en el viñedo donde influyen de manera importante la ubicación, suelo, clima, cepaje y cuidados en la labranza.
Primer paso: cosecha
Cosecha manual.
El momento de iniciarla es de vital importancia, por este motivo se realiza un control minucioso del proceso de madurez de los frutos, con el finde disponer de uvas en su estado óptimo, de acuerdo a las distintas necesidades de vinificación.
Segundo paso: molienda
Lagares.
Cuando las uvas ingresan desde los viñedos a las bodegas, el primer control que se realiza es el peso en la báscula. Posteriormente, se reciben en uno de los lagares donde se someten al correspondiente control de calidad de la uva y se determina el tenor azucarino.A continuación las uvas llegan a una moledora despalilladora para luego enviarlas a las vasijas de maceración en el caso de los vinos blancos, o directamente a las vasijas de fermentación en el caso de los vinos tintos.
Cuando las uvas ingresan a las despalilladoras, lugar donde se separa el escobajo o palillo (rama pelada del racimo) del grano.
Luego, se obtienen jugo y orujos (semillas y pielde la uva) que serán llevados a tanques de acero inoxidable.
Las uvas blancas cumplen en los tanques un proceso de maceración de 10 a 12 horas, a una temperatura no mayor a 17 grados centígrados, con el fin de obtener de los orujos una mayor concentración de aromas y características propias de la variedad que se elabore. Finalizado este proceso se separa el mosto de los orujos, iniciándose luegola fermentación de los mismos.
Las uvas tintas son llevadas a tanques de acero inoxidable donde el mosto y los orujos comienzan el proceso de fermentación.
De los orujos el vino tinto obtiene su color y taninos, de aquí la importancia de la maduración de las uvas.

Tercer paso: fermentación
La fermentación es un proceso natural por el cual el azúcar de las uvas se transforma en alcohol, conliberación de gas carbónico y aumento de la temperatura, siendo esta última estrictamente controlada.
Cuando los niveles de azúcar del mosto han disminuido hasta aproximadamente 1 grado baume se considera finalizada la fermentación, habiéndose convertido en “vino nuevo”.
Luego se procede al desvine que es un escurrimiento natural por gravedad de donde se obtiene lo que se denomina “vino flor ovino gota”.
Este vino ya sea blanco o tinto se deja en absoluto reposo cerca de 30 días para que las partículas en suspensión llamadas “borras” precipiten depositándose en el fondo del tanque.
Concluido este período se realiza el “trasiego” que consiste en retirar el vino claro dejando las borras en el fondo de la vasija.
La fermentación del tinto se realiza a una temperatura que oscila entrelos 24 grados a los 27 grados centígrados, y el tiempo de duración es de 7 a 10 días aproximadamente.
La fermentación del blanco se realiza sin orujos a una temperatura que no supera los 15 grados centígrados y el tiempo de duración es de aproximadamente 10 a 15 días.

Cuarto paso: añejamiento
Concluido el proceso de fermentación y trasiego los vinos son filtrados. Los tintos serán trasladadosa vasijas donde se inicia el periodo de añejamiento, allí permanecerán de uno a 6 años, dependiendo de las variedades de uvas y el destino que tenga cada variedad.
El añejamiento no representa un tiempo matemático, sino que depende de la evolución del vino y de la capacidad de los toneles. Finalmente serán los enólogos quienes determinarán el momento en el cual el vino ha encontrado la armonía ensu evolución.
El añejamiento es un intercambio gaseoso con el medio ambiente. El oxígeno ingresa a través de los poros de la madera contribuyendo a la formación de compuestos orgánicos que aportan al bouquet del vino, le otorgan suavidad y untuosidad ya que la madera suaviza los taninos del vino, engrosa su estructura y prolonga su vida favoreciendo una estiba posterior por varios años. Todo...