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Palomino
Aroma: matices secos, salinos y almendrados, herbáceos.
Peso:  peso de entre 200 y 350 gramos. 
Raíz de origen: España
Raíces productores: se destaca Jerez de la Frontera, Sanlucar deBarrameda. El Puerto de Santamaría, estas comunidades de Cádiz (municipio Español)
Años de vida:
Tipo de planta:vitis vinifera
Historia:
 El 95 porciento de la famosa producción de Jerez de laFrontera, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María es con esta variedad de uva. De donde proceden estas uvas es una incógnita, pero sí se sabe que aquí ya elaboraban vino los fenicios en el año1110 antes de Cristo. Cuando la región de Jerez fue conquistada por Alfonso X el Sabio lo acompañó un caballero llamado Yáñez Palomino, quien traía la cepa principal desde no se sabe dónde. Por esolleva su nombre, por su gran rendimiento adaptada a las características del medio y del clima de las comarcas dando lugar a vinos de gran calidad como el Fino, Amontillado así como otros blancos,Proporcionando; vinos de color pajizo y acidez medio-baja, también se le conoce como
* Palomino Blanco
* Pinchito
* Temprana
* Listan
Sus racimos suelen ser largos y cilíndricos, de bayaesférica de tamaño mediano, de piel fina teniendo un color verde amarillento y de difícil desprendimiento, tiene una pulpa no pigmentada, blanda y bastante jugosa sin sabores peculiares. Además es unavariedad resistente a la sequia, y si se cultiva adecuadamente es poco vulnerable a los distintos parásitos. La excelente calidad y comportamiento en el campo la convierten indiscutible para el bodegueroy viticultor.
Dato interesante:
* Su vendimia, se realiza habitualmente a finales de agosto, principios del mes de septiembre.
* En el caso de la uva Palomino, tras su recogida, los racimosse transportan a la bodega donde se extrae el mosto, se acondiciona para mejorar la finura aromática de los vinos y se des enfanga para eliminar los turbios. Una vez finalizado este proceso se...