BROCOLI

MARCO TEÓRICO
Fundamentación Teórica
Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor. El brócoli contiene cantidades grandes de vitamina C y caroteno beta que son importantes como antioxidantes.
La palabra brócoli viene del italiano brocco, que significa rama de brazo.
El brócoli es una planta formada por tallos carnosos y gruesos que emergen alrededor delformando inflorescencias, el brócoli presenta un tamaño mayor que la coliflor y el repollo.
El brócoli (BRASSICA OLERACEA)
El brócoli tiene sus orígenes desde los tiempos del “SACRO IMPERIO ROMANO”.
Se tienen datos sobre que los pueblos empezaron a recolectar ejemplares de esta planta en la península de Anatolia donde se expandió hasta lo que actualmente es Italia donde se cosechaba para el consumodonde llego a ser muy popular en esta zona. Pero fue hasta el siglo XX que se estandarizo en todo el continente Europeo y otros continentes tales como el asiático.
El mayor productor de brócoli es Estados Unidos por sus grandes plantíos ubicados en California, en donde tienen un clima semejante al del mediterráneo el cual es un clima templado.
El cogollo del brócoli puede llegar a desarrollar 20centímetros de diámetro, rondando los 2 Kg., distinguiéndose colores diferentes según variedades: moradas, rojizas, blancas o amarillentas, siendo la más común la verde oscura en el tallo y verde azulado en el extremo de la flor. Su ingesta ofrece un sabor acre muy pronunciado.
El brócoli se desarrolla en diversas fases: un periodo de crecimiento en el que sólo se aprecian las hojas; la inducciónfloral tras bajas temperaturas en la que se inicia la formación de la flor; floración propiamente dicha, los tallos crecen longitudinalmente y se abren las flores; y por último la fructificación donde se forman los frutos y las semillas. Los climas templados mediterráneos resultan óptimos para su cultivo, llegando incluso a proporcionar dos cosechas anuales, recolectadas en octubre y mayo.
¿QUÉBENEFICIOS TIENE COMER BRÓCOLI?
Información Nutricional del Brócoli
Una 1/2 taza de brócoli fresco cocido nos proporciona:
Calorías 23g
Fibra dietética 2.4 gramos
Caroteno Beta
Proteína 2.3 gramos
Carbohidratos 4.3 miligramos
Vitamina C 49 miligramos
Ácido Fólico 53.3 miligramos
Calcio 89 miligramos
Hierro 0.9 miligramos
Es rico en fibra, beta caroteno (pro vitamina A), vitaminas Cy K, minerales antioxidantes (zinc, selenio).
También contienen sustancias que ayudan a aumentar las defensas y dan un soporte antioxidante induciendo protección extra al potenciar la acción de enzimas responsables de la desintoxicación de cancerígenos eliminándolos del organismo. Estas importantes enzimas incluyen a la quinina reductasa y la glutathion S-transferasa.
El brócoli es unaimportante fuente de vitamina K, esencial en los mecanismos de coagulación sanguínea, jugando además un rol substancial en el metabolismo óseo.
Los tío cianatos (sulfurophanos), presentes en el brócoli y en todas las crucíferas, tendrían propiedades anticancerígenos por ser inductores de la fase II de estas enzimas.
También posee enzimas antioxidantes como la superóxido disputaza (SOD) a la que sele atribuye una acción antienvejecimiento (”antiaging”).
Es importante saber que, para que conserve todas sus propiedades, hay que comerlas rehogadas o cocinadas al vapor. Se recomienda al menos una porción al día.
Fundamentación Social
Es una excelente fuente de fibra (también útil para prevenir el cáncer del colon) y de bajo valor calórico
Previene la formación de células cancerígenasInduce la acción de enzimas protectoras
Levanta las defensas por sus componentes antioxidantes
Mejoran la piel y mucosas por tener precursores de la vitamina A (beta caroteno)
Mejora la función prostática y espermática por su contenido en zinc (Zn) que es, además, un mineral antioxidante.
Resumiendo, podemos decir que el brócoli contiene muchas propiedades favorables a la salud, pero es poco...