Buena Calidad Del Cafe

ISSN 0120 0178 ISSN -- 0120 -- 0178

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Gerencia Técnica / Programa de Investigación Científica / Octubre de 2003

ESPECIFICACIONES DE ORIGEN Y BUENA CALIDAD DEL CAFÉ DE COLOMBIA
Gloria Inés Puerta-Quintero*

a autenticidad, cualidad que nos hace únicos, es un término que ha cobrado importancia en los tratados internacionales en materia comercial, y conlleva entre otros beneficios, alestablecimiento de conceptos como indicaciones geográficas y denominación de origen que no son más que el reconogen, cimiento y la protección mundial de un producto que posee singularidades que lo distinguen (16, 17, 21, 23). El origen geográfico se convierte en agregado, valor agregado en la medida en que el producto tenga un nivel de calidad determinado, consistente, estable, que consiga que éstesea aceptado y distinguido por los consumidores en los mercados internacionales (16, 21). Los consumidores son cada vez más exigentes en cuanto a la calidad y origen de los distintos productos que adquieren. A su vez, tal exigencia va ha-

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ciendo conciencia entre los productores sobre la necesidad de proteger sus productos contra las imitaciones. El café de Colombia posee una calidad que seha destacado en el mundo, lo que le ha conferido un gran prestigio, prestigio concepto de significativa importancia para el desarrollo de los denominados cafés especiales especiales, siempre que se garantice la calidad, procedencia y aquellos factores naturales y humanos de biodiversidad, cultivo, proceso y tradición, con los cuales los caficultores producen el café en sus fincas. El cafécolombiano cuenta con ventajas competitivas en el mercado internacional y de hecho, se le reconoce una prima o sobreprecio debido a varios factores como su origen geográfico, con las respectivas condiciones climáticas y de suelos de sus

cultivos, su origen botánico, la especie y variedades sembradas, la cultura cafetera del país y los procesos y operaciones realizados hasta la obtención del productopara exportación y consumo. Estas condiciones, los procesos controlados y la aplicación de buenas prácticas para evitar defectos, contaminaciones y adulteraciones, contribuyen a la obtención

* Investigador Científico I, Química Industrial. Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé. Chinchiná, Caldas, Colombia

de un producto con una composición química tal que da como resultado unaalta acidez, aroma intenso, sabor suave, cuerpo balanceado y un perfil sensorial de excelente calidad. En Programas de Aseguramiento de la Calidad uno de los primeros pasos consiste en especificar las características y uso del producto. Un producto con especificaciones es más fiable para el consumidor y más atrayente que los demás que ofrece el mercado. Para el café de Colombia lasespecificaciones describen e identifican el producto por su origen, importancia, proceso y calidad, contribuyen a su diferenciación de otros productos similares, aumentan la confianza del consumidor, consumidor así como la protecproductores, ción de productores comerciantes y exportadores.

cuales, el 24% son siembras de café; el resto corresponde a bosques, pastos y a cultivos como plátano, maíz, frutas,hortalizas y áreas para programas de cría y levante de animales (7). Las fincas cafeteras están localizadas entre los 1° a 11° de latitud Norte, 74° a 78° de longitud Oeste y 1.000 a 2.000 metros sobre el nivel del mar, que corresponden a los departamentos de Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Cundinamarca, La Guajira, Huila, Magdalena, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander,Tolima, Valle del Cauca, en su mayoría, áreas de la región Andina (13). De toda la producción nacional, que es de aproximadamente 12 millones de sacos de 60 kg (720.000 Ton de café verde), la principal variedad cultivada es Caturra, con un 43%, seguida de la variedad Colombia con un 26%. El resto corresponde a otras, principalmente de porte alto como Típica y Borbón (1, 6).

Para el beneficio...