Cad3na de valor de fresa






INSTITUTO TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ZAMORA.
ZAMORA-MICHOACÁN
21/02/2014




Resumen.
Una cadena de valor se define como el modo en que se desarrollan las acciones y actividades de una empresa. En base a la definición de cadena, es posible hallar en ella diferentes eslabones que intervienen en un proceso económico: se inicia con la materia prima y llega hasta ladistribución del producto terminado. En cada eslabón, se añade valor, que, en términos competitivos, está entendido como la cantidad que los consumidores están dispuestos a abonar por un determinado producto o servicio.
El análisis de la cadena de valor permite optimizar el proceso productivo, ya que puede apreciarse, al detalle y en cada paso, el funcionamiento de la compañía. La reducción decostos  y la búsqueda de eficiencia en el aprovechamiento de los recursos suelen ser los principales objetivos del empresario a la hora de revisar la cadena de valor. De esta manera, toda firma consigue ampliar su margen (resultado de la diferencia que se obtiene al comparar el valor total con el costo de las actividades).
Por otra parte, el estudio de la cadena de valor posibilita lograr una ventajaestratégica, ya que existe oportunidad de generar una propuesta de valor que resulte única en el mercado.
Abstract.
A value chain is defined as the way in which the actions and activities of a company are developed. Based on the definition of a chain , it is possible to find different links involved in an economic process : start with the raw material and comes to distribution of the finishedproduct . In each step , value is added , which , in competitive terms, is defined as the amount that consumers are willing to pay for a particular product or service.
Analysis of the value chain optimizes the production process , as can be seen at every step and detail , the operation of the company. Reducing costs and search efficiency in the use of resources are often the main objectives of theemployer when reviewing the value chain. Thus, every firm gets extend its margin (result of the difference obtained by comparing the total value to the cost of the activities) .
Moreover, the study of the value chain enables strategic advantage, as there is opportunity to create a value proposition that it is unique in the market.
Cadena de valor en la elaboración de Atún.
Pesca de Atún

Elatún es un pez muy abundante en el océano Pacífico; allí es capturado por barcos pesqueros provistos de equipos de frío para congelar el pescado y mantenerlo en perfecto estado sin que se deteriore hasta llegar a la planta de procesamiento. Las especies más importantes de atún son: Yellowfin (aleta amarilla), Big eye (patudo) y Skipjack (barrilete).
Recepción de atún.
El atún capturado y congeladoque llega a bordo de los barcos se descarga en la planta y se clasifica según la especie y el tamaño, identificando la procedencia (barco), temperatura, sal e histamina.
Almacenamiento.
El pescado clasificado e identificado se coloca en congeladores para mantenerlo en perfecto estado hasta el momento del procesamiento que se realiza de acuerdo a varios factores y en base al método FIFO.Descongelamiento.
Una vez se selecciona por especie y tamaño que se va a procesar, el atún congelado se coloca en unas tinas especiales con agua caliente para que se descongele, proceso que puede durar entre 3 a 12 horas dependiendo del tamaño del pescado.
Eviscerado.
El pescado descongelado se limpia retirando cuidadosamente las vísceras y se corta en secciones, las cuales son ubicadas cuidadosamenteen carros especiales diseñados de acuerdo a los cocinadores.
Cocción.
El pescado se cocina por medio de vapor para facilitar la siguiente etapa de limpieza.
Limpieza.
Esta etapa del proceso permite obtener lomos y carne de atún limpio y de excelente calidad. La limpieza se inicia retirando la piel, espinas, grasa y demás residuos. Los lomos quedan listos para ser empacados. La piel,...