CADENA DE FRIO EQUIPOS FIJOS

Universidad Tecnológica de Panamá
Facultad de ingeniería mecánica
Licenciatura en refrigeración y aire
acondicionado
Laboratorio de refrigeración industrial
Profesor: Iván Medina
Estudiante: SerafínGonzález
Tema: Cadena de frio (equipos fijos)
2014

Es importante que el diseño de la cámara
frigorífica garantice lo siguiente:
una capacidad de refrigeración, que proporcione al
producto sutemperatura y la mantenga en ese nivel.
la distribución uniforme del aire en torno a los
alimentos almacenados;
el control y registro regulares de la temperatura.
que se evite la pérdida de aire frío yla penetración de
aire caliente y húmedo.
la aplicación de medidas para prevenir toda pérdida
de refrigerantes.

Diseño y construcción de los equipos
El equipo debe estar diseñado y construido demanera tal que se reduzcan al mínimo los daños físicos
a las materias primas y los productos, garantizando que
no presente ángulos cerrados o esquinas puntiagudas.
 El diseño y la construcción de loscongeladores debe
asegurar que en un funcionamiento correcto satisfagan
los requisitos del proceso de congelación o
refrigeración.

SERVI CI OS
Todos los cuartos fríos deben presentar un coro gramade servicio.
Programa de limpieza
Sistemas para combatir las plagas
Electricidad:
En caso de pérdidas de energía eléctrica la planta debe disponer
de un plan de contingencia para mantener latemperatura de los
alimentos congelados rápidamente.
El suministro eléctrico no debe acusar fluctuaciones de voltaje que
podrían dañar el equipo de refrigeración

C A PA C I T A C I Ó N

Es sumamenteimportante la capacitación en
materia de higiene de los alimentos; asimismo el
personal debe ser consciente de la importancia de
un adecuado control de la temperatura y del
mantenimiento de la calidad.PROCESO DE CONGELACIÓN
Cuando se congelan grandes lotes de alimentos o
las piezas del alimento son de gran tamaño es
necesario dejar espacios o canales.
Es importante que el centro térmico del...