cadena de frio

CADENA DE FRIO
TECNICO EN COCINA
SENA

CONCEPTOS BASICOS

CADENA DE FRIO EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
PRODUCTOS
PERECEDEROS

Cualquier producto que
degrade su calidad en el
tiempoMICROORGANISMOS

Organismos que por su
naturaleza inciden en el
deterioro los alimentos

ALTERACION DE LOS
ALIMENTOS

Cambios que sufren los
alimentos por la acción
de los microrganismosCADENA DE FRIO


La cadena de frío es el sistema formado por cada uno de los pasos que
constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para
que los alimentos perecederos ocongelados lleguen de forma segura al
consumidor. Esta se realiza de manera sucesiva y depende de las
características de cada producto.

CATEGORIAS DE LA CADENA DE FRIO
Las cadenas de frío no solohacen referencia a alimentos, se pueden
distinguir ocho (8) categorías de productos que la requieren de cadena
de frío hasta su consumo en cualquier mercado:


Carne cruda fresca (pollo, pescado,res, cerdo, etc.) y procesada
(Carnes frías y embutidos)



Leche cruda y sus correspondientes derivados lácteos.



Frutas y Verduras.

 Materias

primas.

 Alimentos

congelados,Se incluyen Helados,
algunas carnes para prolongar su vida útil como
el pollo y el pescado, alimentos pre-cocidos y
apanados, pulpas de fruta, etc.

 Floricultura.

Para garantizar frescurahasta el
consumidor final.

 Medicamentos,
 Órganos

En especial las vacunas.

humanos. Los trasplantes de órganos
requieren de una logística de cadena de frío
muy especial.

¿QUE ESLOGISTICA EN LA CADENA DE
FRIO?
Son las actividades que garantizan las
temperaturas de la cadena frío de los
productos perecederos de acuerdo a sus
características, dentro de la cadena deabastecimiento (desde la materia prima,
almacenamiento,
transporte
y
comercialización hasta el consumidor
final) que garantizan un producto inocuo
y de calidad.

¿PARA QUE CONSERVAR EL FRIO?
Según...