cadena de frio

LOS ACEITES y GRASAS COMESTIBLES
Santafé de Bogotá, D.C., 29 de Noviembre de 1999
LOS ACEITES y GRASAS COMESTIBLES
Los aceites y las grasas, o grasas en general, son componentes principales delos alimentos que consumimos diariamente y son parte esencial de una buena nutrición. Constituyen la fuente mas concentrada de energía en la dieta, suministrando nueve calorías por gramo, comparadascon cuatro calorías que proporcionan los carbohidratos y las proteínas. Por esta razón, las grasas y aceites son la forma en que se almacenan gran parte de las reservas energéticas de las plantas, losanimales y el hombre.
Además de servir como fuente de energía, los aceites y grasas, conocidos también como lípidos, son componentes esenciales de las membranas celulares y son necesarias para laabsorción y utilización de las vitaminas solubles en grasas: A, D, E y K. Como las grasas se digieren un poco mas lentamente que las proteínas y los carbohidratos, tienden a disminuir la velocidad delproceso digestivo. Entonces, una comida alta en grasa nos da una sensación de saciedad, o sea nos hace sentir satisfechos durante más tiempo que una comida con poca grasa.
Las grasas y aceites estánformadas por triglicéridos, que a su vez se componen de ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Generalmente las grasas de origen animal contienen mas ácidosgrasos saturados y son sólidas a temperatura ambiente (manteca, mantequilla), mientras que las de origen vegetal contienen mas ácidos grasos insaturados y son líquidas (aceites )
Los principalesaceites vegetales son los de soya, algodón, girasol, maíz, palma, oliva, canola, maní y ajonjolí. El principal uso de los aceites es la fritura de alimentos; también se usan en la preparación de mayonesa,margarina y de otros ingredientes para alimentos.
Las grasas y aceites han recibido mas atención de los profesionales de la salud y del público que cualquier otro nutriente de nuestra dieta. Para...