Cafeteriaaa

CATA DE CAFÉ:
El café:
Se denomina café a la bebida (infusión) Proviene de Ethiopia y cuenta que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto(Coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína.
Existen tipos de barras una de ellas la Europea que la maquina se encuentra enfrente y se sirve la preparación; mientras el clientepuede ver la elaboración de su café.
El barista: Es el especialista que está detrás de una barra de café y es un profesionalista en preparar distintos tipos de café a su vez crear nuevas yoriginales bebidas a base de café.
Un buen barista necesita de 5 M”
1-. Maquinaria
2-.Mezcla.
3-. Molienda.
4-. Mantenimiento previo.
5-. Mano del barista.
Recolección y tostado.
La recolección y laselección de los frutos rojos separando de los frutos verdes.
Luego pasa por el Despulpe que es la parte donde la semilla es aplastada.
Pasando inmediato al lavado se es secado por goteo y essalteado por medio del sol y sombra. Si este grano se llega a secar bajo el sol su acidez será alta.
Podemos determinar que por su altura, se puede tostar a diferentes tonalidades. Desde uno ámbar hasta muytostado.
# 16-El extremado tostado, es un tostado turco es mucho más molido y es mi fino este está a punto llamado “quemar”.
Tostado del 1 al 16 x minutos cambian de color.
Empresas que certificanel café:
AMECAFE: Asociación Mexicana del Café.
Definición de un expreso:
Extracción de una onza de café y este es la base para toda bebida de café.
Para un buen expreso necesitamos de una buenaMaquinaria:
-Porta filtro sencillo este contiene de 7 a 9 grs de café, este es de una carga y el doble contiene 14 onzas y de doble extracción.
El café es acomodado por un “compactador” lo queayuda a que la extracción sea mejor, esto se hace a unos 90° y con el pulgar lo adjuntamos.
Jarras de metal: sirven para espumar la leche o dejarla cremar a vapor.
El molido: este depende de la...