cafiroleta

Cafiroleta

A seis libras de azúcar clarificada y en medio punto, una libra de almendras tostadas y molidas, catorce yemas de huevo, diez capas de mamón fríomolido; sepone todo lo dicho al fuego, hasta que tome punto regular; se le echa canela en polvo por dentro y por fuera.

Receta

Ingredientes:

* 2.700 kg. De Azúcar Refinada
*450 gr deAlmendras
* 14 Yemas de huevo
* 10 capas de Mamón Frio Molido
* 1 cucharada de Canela Molida

Procedimiento:

1. Tostar y moler las almendras
2. Poneren una olla a fuego bajoel azúcar
3. Cuando empiece a derretir echar las almendras y 14 yemas de huevo
4. Mezclar todo bien y agregar 10 capaz de mamón frio molido, dejarque esto hierva
5. Apagar y echarcanela
6. Servir caliente y echar canela al gusto

Arequipa

A cuatro reales de leche acabada de ordeñar, se le echan cuatro librasde azúcar tepeleatuda, bien molida y dos onzas de almidón, yestando todo esto bien desbaratado se cuela por una servilleta se pone al fuego violento y se está meneando seguidosin mudar de mano y estando espesa se le echa de almendra un poco menos de media libramolida, que haga grano, desleída en leche, o en agua; hierve hasta que despegue del cazoy se baja para echar en platos o en cascos.

Receta

Ingredientes:

* 4 litros de Leche Fresca
*1.800 kg. De azúcar
* 57 gr de almidón
* 200 gr de almendraProcedimiento:

1. Revolver en un recipiente la leche, el azúcar y el almidón
2. Una vez bien revuelto, colarlo yponer en una olla a fuego alto
3. No dejar de mover yesperar a que espese
4. Moler las almendras y diluirlas en un poco de leche o agua
5. Echar las almendras a la olla poco a poco
6.Dejar que hierva unos minutos y servir