Cajamarca

. Picante de papa con cuy frito
Foto © el Refugio J.L
Este plato es una comida plena de productos nutritivos. El cuy también llamado conejillo de indias se adereza con aceite, dientes de ajo,pimienta sal, ají panca molido y comino al gusto. Se sirve con un guiso de papa, aderezado con ají panca, maní, pimienta y sal. Se ofrece acompañado con una sarsa criolla de cebolla picada y rocotosazonadas en limón.
Es todo un banquete cajamarquino, el cuy en una de sus mejores expresiones, una delicia.
. Chicharrón con mote
Foto © forosperu
El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con osin grasa, en Perú debe ser crujiente y muy dorado. En las regiones andinas se ponde a dorar el cerdo en su propia grasa. En Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal, para que coja supropio sabor natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote. Se come acompañado de chicha de jora o chicha morada.
3. Caldo verde
Foto © Víctor Hugo Alvítez Moncada
El caldo verde o Yaku Chupees una receta autóctona de Cajamarca. Este platillo se prepara con quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil. Es una comida de origen andino con un sabor riquísimo. Podría sevirlo junto auna porción de cancha o Kamcha serrana o maíz andino.

4. Sopa de chochoca con cecina
Foto © plazavea
El nombre del palto deviene de la palabra Chuchoqa que significa maíz cocido y secado de cuyaharina se prepara la sopa de Chochoca. Es una sopa muy nutritiva que contiene carne de res, cecina, apio, poro, papas y harina de maíz. WExisten diverssas presentaciones de esta sopa según la región,hay la "sopa de chochoca verde" que es la más característica y representativa, en la cual la sopa lleva huevos y queso.
Leyendas:
El pishtaco:
Este es uno de los personajes de mayor presencia en lanarrativa oral andina. Se trata de un personaje prefigurado con presencia en las altas cordilleras, parajes desolados, lagunas y quebradas de los Andes. Tiene como caracteristica primordial su gran...