Calabacin Relleno De Bacalao

INGREDIENTES
400 gr. de bacalao desmigado

4 calabacines redondos

2 cebollas

2 pimientos verdes

2 tomates

4 pimientos del piquillo

2 dientes deajo

½ l. de caldo de pescado o verdura

Aceite virgen extra

Sal

Para desalar el bacalao, pasa los trozos por el chorro del grifo y a continuacióncoloca en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). Renueva el agua cada 8 horas.
Limpia loscalabacines. Pon un poco de agua en la olla rápida y coloca encima el accesorio para cocer al vapor. Coloca los calabacines con un poco de sal y deja cocer durante4 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Una vez cocidos, déjalos templar. Córtales la parte superior como si fuera una tapita y con unsacabolas retira la carne del calabacín.
Pon a pochar las cebollas bien picadas, en una sartén con aceite. Una vez pochadas, añade los pimientos verdes picaditos yrehoga el conjunto. Agrega los pimientos del piquillo troceados y los tomates (pelados y sin pepitas) cortados en daditos. Cocina durante 10 minutos.
Vierte la mitadde las verduras a otra sartén. Añade el caldo y cocina durante 10 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la salsa.
Mezcla el resto de las verdurascon la carne del calabacín y el bacalao desalado y cortadito. Rehoga en la sartén durante 2 minutos. Rellena los calabacines con el relleno de bacalao. Colócalosen una fuente e introdúcelos en el horno a 200º C. durante 4 minutos.
Sirve los calabacines rellenos acompañados con la salsa.
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