CAP TULO 03 1

Capítulo 3

Moléculas
biológicas

Grupos funcionales. Grupo I
•
•

Hidrógeno
H

•
•
•

Hidroxilo

•

OH

2
Capítulo 3
LEGA

Polar o no polar
Condensación e
hidrólisis
Casi todas las
moléculas orgánicas
Polar
Condensación e
hidrólisis
Carbohidratos,
ácidos nucleicos,
alcoholes

3
Capítulo 3
LEGA

Grupo II
Carboxilo
COOH

Amino
NH2

•

Ácido, polar

•

Enlace peptídico

•

Aminoácidos y
ácidosgrasos

•

Básico y polar

•

Enlace peptídico

•

Aminoácidos;
proteínas, ácidos
nucleicos

4
Capítulo 3
LEGA

Grupo III
•
•

Fosfato
H2PO4

Metilo
CH3

•

Ácido y polar
Enlaces energéticos;
enlaza nucleótidos
DNA, ATP,
fosfolípidos

•

No polar

•

Hidrofóbico

•

Muchas moléculas,
especialmente
lípidos

Síntesis por deshidratación
Forma moléculas grandes
subunidades)

5
Capítulo 3
LEGA

(uneSe elimina H de una subunidad y OH de otra
H + OH forman H2O ( condensación )
Los electrones libres de las subunidades se
unen y forman enlaces covalentes
Síntesis de almidón

Hidrólisis

6
Capítulo 3
LEGA

Es opuesta a la condensación
“Romper con agua”
Rompe moléculas en dos
El H2O se rompe en –H y –OH ( hidrólisis )
-H+ se une a una subunidad y el -OH- a otra
Digestión

Síntesis pordeshidratación/
Hidrólisis

Síntesis por deshidratación

Hidrólisis

7
Capítulo 3
LEGA

Deshidratación/Hidrólisis
Síntesis por
deshidratación
Glucosa

Glucosa

8
Capítulo 3
LEGA

Representación de glucosa

9
Capítulo 3
LEGA

Capítulo 3 10
LEGA

1.Monosacáridos

“Mono”- significa uno
Azúcar simple – glucosa,fructosa y galactosa
HOCH
O
Generalmente de 5 o 6 carbonos

H

2

• Pentosas son azúcares de 5carbonos
• Hexosas son azúcar de 6 carbonos
• Etc.
CH OH
2

Solubles en agua
De sabor dulce al gusto

HO
H

O OH
H
OH H
H HO

H

H

H

HO
HO

OH
H

Desoxirribosa

Galactosa

Capítulo 3 11
LEGA

2. Oligosacáridos
“Oligo”– significa– pocos (disacáridos)
Sacarosa, lactosa y maltosa
Sacarosa es el disacárido más común
formado de glucosa más fructosa
A menudo combinados con otras moléculas
Proveen energíapara diversas actividades
celulares (se rompen en sus subunidades)

CH2OH
HOCH2 O H
OH
H
+
H
H HO
OH H
CH2OH
HO
OH HO
HO
H
H HO

Glucosa + Fructosa

CH2OH
HOCH2
H
O
OH
H
H HO
H
OH H
O
CH2OH
HO
H
H HO HOH HO

Sacarosa y agua

Capítulo 3 12
LEGA

Almidón en plantas
Forma una espiral

H
CH 2OO

Glucosa
CH2OH
O

CH2OH
O
O

OH

CH2OH
O
O

OH

O
OH

O
OH

OH
O

2

O
OH

OH

CH

2

O

O
OH

CH2OH
O
OOH

CH

OH O

CH
2 OH
O

OH
2
H
C O

CH2OH
O

CH2OH
O
O

OH

O
OH

La polimerización de la glucosa forma almidón

O

OH

Almidón– Polisacárido
almacena energía

Capítulo 3 13
LEGA

Masas de gránulos de almidón
Cadenas ramificadas
Subunidades de glucosa
CH2OH
O

CH2OH
O
O
CH2OH
O

O

OH
CH2OH
O
O

OH

CH2OH
O

OH
CH2OH
O
O

OH

OH

CH2
O

O
OH

O
OH

CH2OH
O O

O O
OH
CH2OH
O O

O O
HO

CH2OH
O OCH2OH

OH
CH2OH
O O

O O

CH2OH

OH
CH2OH
O O

CH2OH

OH
CH2OH
O O

O O

OH

CH2OH
O O

O O

OH

CH2OH

HO

HO

CH2OH
O O

CH2OH

Capítulo 3 14
LEGA

O O

OH

HO

HO

CH2OH
O O

HO

Celulosa

OH

CH2OH

OH

Estructura y función de la
celulosa

Madera

Célula vegetal

Capítulo 3 15
LEGA

Pared celular
Fibra de
celulosa

Capítulo 3 16
LEGA

Quitina

Similar a celulosa pero con gruposnitrogenados
Exoesqueleto de artrópodos y pared celular de hongos
Resistente y ligeramente flexible,proporciona soporte

O O

N H
O C
CH3

CH2OH

CH2OH
O O
N H
O C
CH3

CH3
O C
N H
O O

CH2OH
O O

CH3
O C
N H

CH2OH

CH2OH
O O
N H
O C
CH3

Quitina

Capítulo 3 17
LEGA

Capítulo 3 18
LEGA

Lípidos
Grasas – aceites
Con extensas regiones de C e H, no polares
Grupo heterogéneo
• Otras clases más homogéneas
•Hidrofóbicos e insolubles en agua

Aceites, grasas y ceras : presentan ácidos
grasos
Esteroides : forman anillos

Moléculas que engordan

Capítulo 3 19
LEGA

Triglicéridos de carne de res, de aceites vegetales
(se almacenan en tejido adiposo)
Tres ácidos grasos y un glicerol
• Glicerol es una molécula de tres carbonos
• Cada carbono con un grupo –OH

Los ácidos graso presentan un grupo –COOH
Estos...