Capacidad Instalada de la Industrria Lechera en Chile

Plataforma Industrialización
PROYECTO
CAPACIDAD INSTALADA DE LA INDUSTRIA
LECHERA NACIONAL

Código: M4P1
Fuente de Financiamiento: Fundación para Innovación Agraria (FIA)
Región o Regiones de Ejecución: el proyecto tiene cobertura nacional y abarca
todas las zonas lecheras del país, desde la Región Metropolitana a la Región de Los
Lagos; su ejecución se centró en la Región de los Ríos.Agente Ejecutor: Universidad Austral de Chile
Coordinador del Proyecto: René Anrique Gimpel
Costos (en pesos): 6.918.270

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I.

RESUMEN EJECUTIVO

La actividad lechera nacional está influida por factores de interés técnico, económico
y social, que deben ser atendidos garantizando que siempre habrá disponibilidad de
procesamiento que permita adquirir toda la producción y colocarla enel mercado.
Basado en estos aspectos, el Consorcio Lechero, decidió realizar el presente
estudio, encargado a la Universidad Austral de Chile, teniendo como objetivos
conocer con exactitud la capacidad instalada de la industria lechera nacional,
considerando su distribución geográfica.
CAPACIDAD INSTALADA ACTUAL
Para dimensionar la capacidad instalada de la industria lechera, se realizó unaencuesta entre Abril y Septiembre del año 2009, en la que participaron las plantas
que forman parte del Consorcio Lechero (Soprole, Colún, Nestlé, Watts, Surlat), más
Cumelén-Mulpulmo (no asociada al Consorcio). La leche recepcionada por las
plantas del asociadas al Consorcio corresponde al 83% del total nacional, lo que
aumenta a 90 % con la participación de la empresa no asociada.Capacidad instalada total. La capacidad diaria total de procesamiento de leche
fresca determinada a través de la encuesta fue de 9.183.000 L y a su vez la
recepción promedio por día en el mes de máxima recepción (Noviembre) fue de
6.860.000 L (situación país, año 2008). El 90% de esta cifra, que corresponde a las
plantas del mencionadas, equivale a 6.176.058 L. De acuerdo a esta información, laindustria evaluada tiene un remanente de capacidad disponible sobre el grado de
ocupación total, de 3.006.942 L, lo cual indica, en términos globales, un grado
importante de seguridad en su operación, con capacidad de absorber un crecimiento
futuro del orden de 33%. Este margen, si bien es considerable, puede ser reducido
en un período relativamente corto por un crecimiento significativo de laproducción o
por un cambio radical en la estacionalidad de la producción.
Capacidad instalada de leche en polvo. La producción de leche en polvo sigue un
cierto patrón estacional; entre Septiembre y Febrero se genera aproximadamente
un 62% de la producción anual. La producción en el resto del año (38% del total),
alcanza los niveles más bajos de producción entre Junio y Agosto. La capacidad deproceso de alcanza actualmente 5.380.000 L diarios de leche fresca. La diferencia
entre la capacidad instalada diaria y la máxima elaboración diaria (mes de
Noviembre) indica el grado en que la industria está en condiciones de soportar la
demanda máxima de producción de leche en polvo. Actualmente, esta diferencia
representa una reserva de capacidad de 2.145.634 L dia, lo cual permitiría un40%
de margen de crecimiento posible de soportar con las actuales instalaciones
(2.145.634/5.380.000).
Capacidad instalada para elaboración de queso. La elaboración de queso sigue
un patrón bastante homogéneo a lo largo del año. La capacidad instalada en las
plantas del Consorcio para fabricación de queso es de 1.860.000 L diarios de leche
fresca. Sin embargo, dada la significativa producciónde queso por empresas
pequeñas, la participación de la industria en la producción anual del país alcanza a
85 % y para el mes de Noviembre a 80 %. Lo anterior, expresado como leche fresca
corresponde a 1.467.590 L diarios (base Noviembre 2008), lo cual permite un
margen de un 21 % de la capacidad instalada actualmente disponible.
Capacidad instalada de leche fluida. La leche fluida ha...