Caperucita roja (guion)

GASTRONOMIA



Martha González
Diana Núñez
Esther Barreto
Soraya Muñoz
Flor Reigoso
Yuri Varón
Yendly Quijano




Institucion Educativa ‘’FORMAT’’
Ibague-2013
CLASES DE GASTRONOMIA
Régimen
Gastronomía Vegetariana
Gastronomía Vegana
Gastronomía naturista
Gastronomía macrobiótica
Gastronomía frugívora
Gastronomía Creativa
Gastronomía Casera
Gastronomía internacionalÉpocas
Gastronomía de Navidad
Gastronomía de Semana Santa
Época colonial
Gastronomía medieval

Religión
Gastronomía budista
Gastronomía cristiana
Gastronomía rastafari
Gastronomía musulmana
Gastronomía judía

Corrientes
Fast Food
Slow Food
Ecogastronomía
Gastronomía molecular

Enfermedades
Gastronomía de diabéticos
Gastronomía de celíacos
Ortorexia
GASTRONIMIA TIPICA TOLIMENSELa culinaria tolimense es una de las más ricas y variadas que tenemos en el país, entre los platos más destacados tenemos:
Caldo de aquel o de ministro
Chivo relleno (Ortega)
Pavo en galantita
Viudo clásico
Viudo de bocachico o capaz (Flandes).
Dulce de desamargado
Sancocho de gallina
Viudo de Pescado
Colí o sopa de guineo
Sopa de mondongo
Sopa de arroz
Lechona
Rellenas omorcillas
Empanadas
Poteca
Peto de Arroz
Cuchuco
Envueltos de mazorca
Insulsos
Subidos
Tamales
Achiras
Arepuelas
Chicha
Dulce de Papaya
Ensopado de bizcocho



HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

Antigua Roma
En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importabannumerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida yal ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente, existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, muy valorado en el Renacimiento

Edad Media
Herederas de la cocina griega y romana fueronla bizantina y la árabe: de la primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores, junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que en España (al-Andalus) desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena. La cocina árabe influyó enbuena medida en la gastronomía medieval, aunada a la rica tradición grecorromana. A pesar de las épocas de intensa hambruna, en el Medievo fue muy valorada la gastronomía, desarrollándose en gran medida la literatura gastronómica, con tratados como The forme of Cury, escrito por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra; Daz Buch von guter Spise, obra anónima editada en Alemania; Le Viandier, delfrancés Guillaume Tirel, apodado Taillevent; y Libre del Coch, del catalán Robert de Nola.

Renacimiento
En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que gracias a su comercio con Oriente favoreció la importación de todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán, nuezmoscada, clavo, canela, etc. Un factor determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de América, de donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles, el cacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el mango, el tabaco, etc. En el Barroco empezó a destacar la gastronomía francesa, que adquirió unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza...