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CAPÍTULO 1

Introducción

Cualquiera podría pensar que manejar un restaurante pequeño que opera unas
cuantas horas al día es cosa sencilla; se cuenta con poca clientela, atención personalizada,
poco inventario, gastos y costos reducidos, el personal sería el mínimo necesario, si se tiene
una organización adecuada.

Ocasionalmente, llevar a cabo la administración de un restaurante podría ser así,pero este no sería el negocio más exitoso de la ciudad, principalmente si la operación de
este es la única fuente que provee ingresos.

En realidad, poner en marcha cualquier negocio, especialmente un restaurante, es un
trabajo de tiempo completo, pesado y demandante. Puede ser difícil, pero también tiene sus
ventajas, ya que se puede tener la satisfacción de ver como algo que se creó, sedesarrolla y
crece, y por supuesto, de disfrutar de alcanzar el éxito que se ha conseguido –si es que se
logra (Siegel, 1977).

Cuando el negocio ya está establecido, y se tiene la tarea de hacerlo funcionar igual
o mejor, se debe tomar en cuenta el historial del restaurante, encontrar las cosas positivas

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Introducción
que se puedan retomar de éste y hacer un análisis de los errores o deficiencias conla que
cuenta el lugar para tomar medidas correctivas y transformar las debilidades en fortalezas
que le permitan al restaurante seguir siendo competitivo.

Para mantener la competitividad de un restaurante es imprescindible conocer cuáles
son algunas de las características de los clientes actuales, es decir, sexo, edad, nivel de
ingresos, ocupación, estado civil, si la zona va de acuerdo al tipoy estilo del restaurante.
Otros de los factores que debe tener claro el administrador de un restaurante, es conocer si
los elementos del menú provocan que sus clientes actuales acudan con mayor frecuencia al
establecimiento, o si desean atraer a más clientela, si se pretende tener mayor afluencia en
la comida, cena o eventos especiales (Fisher, 1989).

1.1

Planteamiento del Problema

Comomenciona Fisher en su libro, “Marketing Creativo” (1989), en décadas
pasadas la economía en general y el bajo crecimiento de la inflación permitieron que la
industria del servicio de alimentos disfrutara de un gran incremento. En esta etapa los
establecimientos aparecían por todas partes y los administradores podían gozar de gran
éxito a pesar de todo y no debido a sus aptitudes.

Hoy en día unadministrador de restaurantes no se puede dar el lujo de aventurarse a
trabajar en un establecimiento sin tener un conocimiento previo del segmento al que está
dirigido y el negocio que está manejando; ya que más allá de aplicar conocimientos

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Introducción
empíricos que bien pueden ayudar, estos no son los requeridos para poder realizar una
planeación estratégica lo suficientemente sólida que permitaasegurar la competitividad
dentro del sector de la restauración como sucede con algunos negocios que pasan de una
administración a otra.

Tal es el caso del restaurante “La Manzanilla” el cual no cuenta con una planeación
estratégica formal y enfrenta el reto de conocer cuáles son los atributos internos y externos
del restaurante, los cuales fortalecen la imagen del mismo frente a sus clientes.Debido a esto, la presente investigación tiene como fin conocer cuáles son las
fuerzas, debilidades, amenazas y oportunidades con las que cuenta el restaurante, en
específico “La Manzanilla”. Ésta información servirá para establecer las bases de una
planeación estratégica formal que logre una mejora en el establecimiento, a través de un
análisis interno y externo del lugar.

Al finalizar lainvestigación se tendrá el estudio de cada una de las áreas que el
análisis FODA (por sus siglas en español: Fuerzas, oportunidades, debilidades y amenazas)
engloba para explotar las características fuertes del restaurante. Con los resultados
obtenidos de este análisis se podrán hacer recomendaciones en aquellas áreas donde se
reflejen ciertas carencias, con la finalidad de convertirlas en oportunidades...