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INFORME DE CULTIVO DE Pleurotus ostreatus



Introducción
Pleurotus ostreatus es el segundo hongo comestible más cultivado en todo el mundo después de Agaricus bisporus. Tiene valores económicos y ecológicos y propiedades medicinales. El cultivo de setas se ha transformado hacia la diversificación con la producción de otros hongos. Setas comestibles son capaces de colonizar y degradar unagran variedad de sustratos lignocelulósicos y otros desechos que se producen principalmente a través de las actividades de las industrias agrícolas, forestales y de procesamiento de alimentos. Particularmente, P. ostreatus requiere un tiempo de crecimiento más corto en comparación con otros hongos comestibles. El sustrato usado para su cultivo no requiere la esterilización, sólo la pasteurización,que es menos costoso. El cultivo de hongos P. ostreatus convierte un alto porcentaje del sustrato a cuerpos fructíferos, lo que aumenta la rentabilidad. P. ostreatus exige unos controles medioambientales, y sus cuerpos de fructificación no son a menudo atacados por enfermedades y plagas, y pueden cultivarse de una manera sencilla y barata. Todo esto hace que el cultivo de P. ostreatus una excelentealternativa para la producción de hongos en comparación con otras setas. (Sánchez, 2009)
Marco teórico
El cultivo de este hongo es posible realizarlo con diferentes técnicas, pero en todas ellas lo fundamental consiste en sembrar el micelio sobre un sustrato leñoso-celulósico húmedo (casi siempre pasteurizado), incubarlo a 20-25º C, mientras se tiene envuelto el plástico y, por último,mantenerlo descubierto en sitios muy húmedos y frescos, generalmente a, menos de 15º C, hasta que salgan las setas.
Un sustrato es conveniente para el crecimiento del hongo, si contiene todos los requerimientos nutritivos en cantidad suficiente para que éste sintetice sus metabolitos y tome de él la energía que requiere. (Sánchez, J. 2001)
La siembra es la fase más importante ya que en esta se mezclanel micelio con el sustrato que va a servirse como medio de desarrollo (Tocagon, 2010). Cuando el sustrato pasterizado tenga la temperatura de 20-25°C y una humedad del 70% (el sustrato apretado con la mano, deja salir pocas gotas de agua), el sustrato se extiende sobre una mesa limpia (Tocagon, 2010).En este momento debe adicionarse el carbonato de calcio 20mg/kg de composta y 10 g de sulfato decalcio/ kilo de composta, como neutralizante y revolverlo en la paja antes de sembrar (Tocagon, 2010).


Metodología

Se inocularon cepas del hongo Pleurotus ostreatus en sustratos utilizando dos métodos distintos para esterilizar e inocular el hongo.

Los materiales utilizados para la preparación del sustrato son: Aserrín y viruta, Salvado de trigo, yeso (sulfato de calcio) como buffer. Lasproporciones utilizadas para preparar el sustrato se muestran en la tabla 1.

Materiales Porcentaje en peso seco Porcentaje en peso húmedo
Fuente de carbono(aserrín y viruta) 78%(70% y 30)
31,2%(21,84% y9,36%)
Fuente de nitrógeno(Salvado de trigo) 20% 8%
Activador metabólico(azúcar) 1% 0,4%
Buffer(Sulfato de calcio) 1% 0,4%
Agua ------------------------------------ 60%
Tabla 1.Proporciones de fuentes de carbono, nitrógeno, azúcar en peso seco y humedo.

Esterilización en autoclave

Se tomaron 500 g de sustrato para cada bolsa y se depositaron en esta. Con un tubo de PVC se abrió un hoyo en el sustrato. Posteriormente se esterilizaron en autoclave a 120°C por 40 minutos.

La inoculación del hongo se llevó a cabo en cámara de flujo laminar. Una vez introducido el inoculo,se selló la bolsa y se ubicó en u cajón en el laboratorio de microorganismos, bajo condiciones de temperatura baja, oscuridad, poca ventilación y poca humedad.

Esterilización por medio de cocción de agua caliente.

Se tomaron 100g de sustrato y se pusieron en una olla, la cual se llenó de agua hasta que el sustrato quedara hundido. Se llevó a cocción a 96°C por dos horas. Luego se eliminó el...