Caracoles

Pontificia Universidad Católica de Chile Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal Departamento de Economía Agraria Proyecto de Título

Helicicultura: Cría de Caracoles Terrestres

Alumno: Rodrigo Eduardo Wallach Beovic

Profesor Guia: Alexis Ortiz Castillo

Puerto Varas, 2005

AGRADECIMIENTOS.
A mi polola Sandra por su ayuda y por darme ánimo para hacer este proyecto. A donJavier Niclitschek por permitirme analizar su empresa y acoger mis consultas. A mis padres por apoyarme y tenerme paciencia. A mi papá y a mi tío Eduardo por sus consejos y correcciones. aquí. A mis compañeros de curso que me ayudaron a estudiar y llegar hasta

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RESUMEN
Helicicultura es una palabra compuesta formada por Helici que deriva de Helix (género de caracoles con caparazón de formahelicoidal) y Cultura (en latín, cultivare: cultivar). En conceptos modernos Helicicultura significa: “Cría a Ciclo Biológico Completo de Caracoles Comestibles Terrestres”. Los principales países importadores de caracol son China, Francia, Grecia , España e Italia. Estos países han aumentado sus importaciones en los últimos años pudiéndose atribuir a dos causas: 1) Aumento del consumo dealimentos naturales bajos en grasa. 2) Disminución de las poblaciones naturales de caracoles en estos países debido a la recolección intensiva y la pérdida de su hábitat por el crecimiento de las ciudades. La especie Helix aspersa Müller, que es la que abunda en nuestro país, es la de mayor demanda mundial. Este trabajo se basa en el emprendimiento de un productor ganadero de Coligual, X región deChile, que está desarrollando un plantel de helicicultura. La empresa consta de cuatro instalaciones, una bodega y lavadero, una oficina y dos invernaderos. La construcción de los invernaderos comenzó en septiembre del 2003, su estructura es principalmente de madera. En diciembre del mismo año se incorporaron los 20.000 reproductores iniciales, adquiridos a un productor de la ciudad deConcepción. El alimento consta de una mezcla de granos molidos de maíz, soya, trigo y cal de concha, y además se les suministra repollo. En el año 2004 las exportaciones chilenas de caracol se realizaron con un precio promedio de US$4,9 FOB; en el estudio se ha considerado un precio de venta más conservador de US$4 FOB por kilo de caracol vivo. Luego del análisis, se concluye que el negocio es rentable,con un VAN de $21.643.230 y una TIR de 20,70%. El estudio de esta empresa demuestra que la helicicultura es una nueva alternativa de negocio para los productores agrícolas que permite obtener un buen nivel de rentabilidad.

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INDICE DE CONTENIDOS
Resumen............................................................................................................. 3Introducción......................................................................................................... 6 Antecedentes y Justificación ............................................................................... 7 Objetivos ............................................................................................................. 8 Hipótesis............................................................................................................. 8 Metodología ........................................................................................................ 8 Capítulo Nº1. Descripción del caracol .............................................................. 11 1.1. El caracol y el hombre..............................................................................................11 1.2. Especies de caracol................................................................................................... 11 1.3. Anatomía del caracol................................................................................................ 13 1.4. Nutrición................................................................................................................... 14 1.5....