CarbohidratosOFICIAL

CARBOHIDRATOS
Ma. Guadalupe Arévalo Arámbula
Giovanna González Pardo
Ana Leticia León Fajardo
Ariadna López Llamas
Ana Estefanía Reyes Barragán

INTRODUCCIÓN A LOS
CARBOHIDRATOS

¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
-Los glucidos, hidratos de carbono, sacáridos
o carbohidratos, son moléculas orgánicas
compuestas por CARBONO HIDRÓGENO Y
OXÍGENO.
-Son solubles en agua y se clasifican de
acuerdo a lacantidad de carbonos o por el
grupo funcional ALDEHÍDO ó CETONAS

-La

fórmula general de los
carbohidratos es Cn(H2O)n,
indicando que existe una molécula
de agua por átomo de carbono. (es
aquí donde se aceptó el nombre
hidratos de carbono o
carbohidratos.)

DATO CURIOSO: El término
“Hidrato de carbono” o
“carbohidrato” es poco
apropiado ya que éstas
moléculas no están
enlazados a moléculas de
agua,sino que constan de
átomos de carbono unidos a
otros grupos funcionales. El
nombre proviene de la
nomenclatura química del
siglo XIX ya que las primeras
sustancias aisladas
respondían a la fórmula
elemental Cn(H2O)n (donde
n es un entero segun el
número de átomos) .

FUNCIONES

Funciones estructurales y metabólicas (animales y
vegetales)

● Vegetales -> Síntesis de glucosa por medio defotosíntesis, se almacena como
almidón o paredes de células vegetales
● Animales -> Síntesis de carbohidratos a partir de aminoácidos
● Glucosa: Principal combustible, Glucógeno
● Construcción estructural de células
● Conectan energía solar y enlaces químicos de s. v.
● Interacciones células - células
● Complementos de glucoproteínas y glucolípidos
● Codifican información biológica
● Formación de glucógeno
●Producen energía ATP

CLASIFICACIÓN
De acuerdo a número de unidades de azúcar que contienen

Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los
tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación.
Se clasifican a partir de # de azúcares sencillos que contienen
•

•
•
•

Monosacáridos (1 unidad de azúcar)
•
Son la unidad mínima de los carbohidratos y ya no sepueden
hidrolizar
Disacáridos (2 unidades de azúcar)
Oligosacáridos (3-9 unidades de azúcar)
•
Producen de 1 a 10 monosacáridos
Polisacáridos ( +10 unidades de azúcar)
•
Liberan centenares o millares de monosacáridos

TIPO

REPRESENTANTES EJEMPLOS

DIGESTIBILIDAD

Monosacáridos

Glucosa
Fructosa
Galactosa

Miel, frutas, jugos,
productos
azucarados

Corto plazo

Disacáridos

Sacarosa
MaltosaLactosa

Azúcar, lácteos,
productos
azucarados

Corto plazo

Oligosacáridos

Maltodextrinas
(maltotriosa,
maltotetrosa,
dextrinas)

Bebidas deportivas

Mediano plazo

Polisacáridos

Almidón
Glucógeno
Celulosa
Lignina
Pectina

Papas, cereales y
derivados
Frutas, vegetales y
cereales integrales

Largo plazo
HCO no asimilables

Prefijos

(de acuerdo a función oxidativa)

Grupo funcional aldehído:aldosas
Grupo funcional ceto: cetosas
# de Carbonos

Aldosas

Cetosas

◦ Triosas (C3H60 3)

Glicerosa (gliceraldehido)

Dihidroxiacetona

◦ Tetrosas (C4H8OJ)

Eritrosa

Eritrulosa

◦ Pentosas (CsH,0Os)

Ribosa

◦ Hexosas (C6H120 6)

Glucosa

◦ Heptosas (C7H140 7)

—

D-Gliceraldehido

Ribulosa
Fructosa
Sedoheptulosa

Dihidroxiacetona

COMPLEJIDAD

Carbohidratos Simples
◦ Al no digerirse, se absorbeny pasan rápidamente a la sangre
◦ Alimentos como
◦ Frutas, leche, hortalizas

◦ Pasteles, dulces y otros productos
de azúcar refinada son simples,
pero carecen de vitaminas,
minerales y fibra

Carbohidratos Complejos
◦ Al digerirse, pasan lentamente
del intestino a la sangre
◦ Suministran vitaminas, minerales y fibra
◦ Alimentos como pan, legumbres
arroz, pasta y vegetales que producen
fécula,contienen carbohidratos
complejos
◦ Fibra dietética: capta y permite
eliminar residuos y toxinas del
organismo

MONOSACÁRIDOS

Monosacáridos
◦ Sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables y solubles en agua.
◦ Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que
poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula).
◦ Sufijo –osa
◦ Prefijo que...