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NOMBRE: Omar Alejandro Estrada Bedolla
ESPECIALIDAD: Producción Industrial de Alimentos
MAESTRA: Martha Jacob
FECHA D ENTREGA: 07 de ABRIL del 2014





INTRODUCCION
Las normas alimentarias constituyen una forma de organizar y controlar el complejo sistema de elaboración y producción de alimentos.
Ante la creciente venta de nuevos alimentos, nuevas industriasalimentarias y renovados marcos legislativos, la demanda de seguridad alimentaria es cada vez mayor. Se exige más calidad e inocuidad para que, cuando surge algún problema, puedan identificarse las causas y corregirlo lo antes posible. Para organizar de la mejor manera todo este entramado, se elaboraron hace ya unos años una serie de normas alimentarias que, a día de hoy, continúan su proceso evolutivo deacuerdo con las exigencias del consumidor.
La Normatividad Mexicana es una serie de normas cuyo objetivo es asegurar valores, cantidades y características mínimas o máximas en el diseño, producción o servicio de los bienes de consumo entre personas morales y/o personas físicas, sobre todo los de uso extenso y de fácil adquisición por parte del público en general, poniendo atención en especial enel público no especializado en la materia. De estas normas existen dos tipos básicos en la legislación mexicana: las Normas Oficiales Mexicanas, llamadas Normas NOM, y las Normas Mexicanas, llamadas Normas NMX. Sólo las NOM son de uso obligatorio en su alcance, y las segundas solo expresan una recomendación de parámetros o procedimientos, aunque, en caso de ser mencionadas como parte de una NOMcomo de uso obligatorio, su observancia será entonces obligatoria.
Las Normas Oficiales Mexicanas (conocidas como NOMs) son regulaciones técnicas de observancia obligatoria en nuestro país, que son expedidas por las Dependencias normalizadotas, y establecen especificaciones y características de productos, procesos, instalaciones, actividades y servicios, así como de embalaje y etiquetado, con elfin de evitar riesgos a la salud o seguridad de las personas, al medio ambiente, y a los consumidores, entre otos objetivos.
Por su parte, las Normas Mexicanas (conocidas como NMX) son aquellas que elabore un organismo nacional de normalización, o la Secretaría de Economía en ausencia de ellos, que prevé para uso común y repetido reglas, especificaciones, atributos métodos de prueba, directrices,características o prescripciones aplicables a un producto, proceso, instalación, sistema, actividad, servicio o método de producción u operación, así como aquellas relativas a terminología, simbología, embalaje, marcado o etiquetado. La diferencia con las primeras, es que estas normas no son obligatorias, sino de cumplimiento voluntario.


PROPOSITO
El propósito de esta investigación es el deconocer algunas normas que son utilizadas en los procesos básicos de elaboración de productos cárnicos para que estos sean realizados de una forma correcta.

DESHUESE
Norma Oficial Mexicana NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos, enaquellos puntos que resultaron procedentes:
5.5.3.11. En áreas de deshuese la temperatura máxima será de 10°C y se constatará mediante un termómetro o un termógrafo ubicado en esta área.
Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-194-SSA1-2000, Bienes y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al faenado de animales para abasto, corte, deshuese, envasado, almacén y expendio.Especificaciones sanitarias de productos:
6.1.1.2.3 Las áreas de faenado, corte o deshuese deben ser cerradas, con piso impermeable y antiderrapante; las paredes, piso y techo deben ser de fácil limpieza, la unión entre el piso y las paredes debe ser redondeada.
6.1.1.2.4 En la entrada del área de faenado, corte o deshuese deben colocarse vados sanitarios con dimensiones mínimas de un metro de...