carnitas de puerco

CARNITAS DE PUERCO

Parte la carne de la pierna o el chamorro en trozos medianos, más o menos del tamaño de un puño. Si vas a hacer carnitas, por lo menos compra 10 kg. de carne de porky para quevalga la pena, y ponlos a coser en 1 ó 2 kg de manteca del mismo porky. Agrega media taza de sal grande (no molida) a un litro de agua y disuelve antes de echar al cazo. Pela 4 dientes enteros de ajoy achalos a coser junto con la carne a fuego medio, ésto para quitar el olor a porky de la carne.
Para que agarre color canela hay quien le pone jugo de naranja o una coca-cola. A mí me gusta elcolor natural. Debes de estar batiendo regularmente a fin que no se pegue la carne al cazo.

Cuando quieras saber en qué punto están, parte una pedazo por mitad y observa que el centro no esté rojo, oestilando sangre. Ese es el punto, no dorar.

Si vas a agregar cueritos o visceras (higado, estómago y demás), considera que éstas se cosen más rápido, por lo que deberás sacar primero a servir, y nose quemen.

La salsa es a base de jitomate rojo asado, cebolla asada, ajo, chile de árbol, sal al gusto y una cucharada de vinagre de piña para que no se eche a perder. Moler en molcajete, no enlicuadora.



arnitas son trozos de carne de cerdo cocido a fuego lento en enormes ollas de cobre. Por lo general, la mayoría de las partes del cerdo se pueden utilizar, las cuáles se cocinan hastaalgunas estén suaves, otras crujientes y doradas por fuera pero jugosas por dentro. Algunas partes como los chicharrones nos gustan crujientes (piel de cerdo). Cocinar carnitas en casa es una tareamuy fácil. Hay muchas recetas que utilizan hierbas de olor, y algunas de ellas incluso añaden leche o cáscara de naranja y por supuesto, que se puede añadir. Pero, como un amiga mía de Quiroga,Michoacán (un pequeño pueblo famoso por sus carnitas) me dijo hace algún tiempo: "Aquí la gente sólo tiene que añadir sal, manteca de cerdo y la carne de cerdo". Las carnitas de Quiroga, Michoacán son unas...