Casa Blanca

MONOGRAFÍA:
LOS PRESERVANTES EN LOS ALIMENTOS Y SUS EFECTOS EN LA SALUD

ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AMBIENTAL
Presentada por:
ARCELA ROCA, Lynda Yohana
GAMBOA SOTO, Jaquely
ESQUERRA LINARES, Francis

CICLO II
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA

LIMA, AGOSTO DE 2011

En lugar de estudiar alimentación y desintoxicación del cuerpo humano,hemos estudiado gérmenes... El mundo está en un camino errado. Libremos al cuerpo de sus toxinas y alimentémoslo correctamente y estará hecho el milagro de la salud.
Dr. ArbuthnotLan

A quienes encuentran en esta labor
el remedio de sus males

Expresamos nuestros agradecimientos
a la Ing. Verónica Mendevil
por su orientación y paciencia

INTRODUCCIÓN

Cuántos de nosotros no hemosconsumido en una época fría de invierno una carnosa grande y deliciosa fresa, a pesar de ello, acaso nos hemos hecho la pregunta de cómo es que podemos disfrutarla si no es temporada de cosecha.
La respuesta a esa y otras interrogantes la podemos encontrar en la frase conservación de alimentos, frase que en la actualidad va de la mano con la exigencia del consumidor que en estos últimos añosrequiere de un producto saludable y fresco a la vez.
Sin embargo, hablar de conservantes es referirse a un tema en cuestión, pues muchos de los consumidores asocian el término con materia química moderna y por lo tanto dañina para la salud. Pero si nos detenemos en recordar los antiguos métodos de conservación de alimentos, estos parten desde la necesidad primitiva de preservar las carnes con sal yhumo para evitar el deterioro, de modo que, la desconfianza de su uso es prácticamente inadmisible porque se ha convertido en un componente indispensable de los alimentos que consumimos diariamente.
El presente trabajo, contiene la información necesaria para romper los mitos alimenticios, estrategias de conservación y también la búsqueda de los principales componentes contenidos en losalimentos de consumo masivo y habitual, con la finalidad de definir la conservación de alimentos estableciendo la importancia de su uso, a su vez las causas de su deterioro y las formas de cómo adaptar la preservación de los alimentos más comunes en el hogar.
Finalmente, en la presente monografía identificaremos los aspectos generales, definiciones, tipos de conservantes y principalmente los efectossobre la salud del consumidor además de la regulación legal de su uso.

ÍNDICE
E
D

Introducción
CAPÍTULO I: LOS CONSERVANTES
1.1. Antecedentes históricos
1.2. Conceptos
1.3.1. Alimentos
1.3.2. Conservantes
1.3.3. Preservantes

1. Tipos de conservantes

2.3. Físicos especificar
2.4. Químicos

CAPÍTULO II: CONSERVACIÓNDE PRODUCTOS
2.5. Tipos de aditivos
2.6.4. Colorantes
2.1.2 Antioxidantes
2.1.3 Emulgente
2.1.4 Estabilizante
2.1.5 Espesantes
2.1.6 Gelificantes
2.1.7 Potenciadores

2.6. Métodos inhibidores de las bacterias

2.7.5. Calentamiento
2.7.6. Deshidratación
2.7.7. Irradiación2.7.8. Congelación
2.7.9. Métodos químicos

CAPÍTULO III: LOS CONSERVANTE SY EFE TOS SOBRE A SALUD
3.1. Efectos sobre la salud del consumidor

3.2. Normativa

3.3.1. Conservantes autorizados
3.3.2. Límites permisibles
3.3.3. Regulación legal

4.1. Estadísticas

RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA

CAPITULO I
ASPECTOSGENERALES

1.1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS(primera con mayúscula)

El hombre siempre tuvo la necesidad de conservar los alimentos, los motivos se reducen generalmente para prevenir y amortiguar la descomposición y mantener su valor nutritivo. Por tal razón, el ser humano se ha ideado distintos métodos de conservación que fueron desde el descubrimiento casual y natural hasta el intencional e...