Cascara De Huevo

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Cáscara de huevo

La cáscara intacta de un huevo de gallina.
El término cáscara de huevo es empleado para designar a la parte dura externa deun huevo, así como otros huevos con partes exteriores no-duras: como pueden ser las huevas de los pescados. Es una parte comestible que sólo se ingiere tras un tratamiento químico, por ejemplo lascáscaras de los huevos encurtidos suelen poder comerse debido a su acción en un medio ácido (vinagre) que las ha ablandado. La cáscara supone entre un 10% y un 15% del peso total de un huevo.-------------------------------------------------
[editar]Características
La estructura material de una cáscara de huevo suele variar según las especies, se puede decir que es una matriz de proteína alineada concristales minerales, por regla general calcio en compuestos químicos como el carbonato cálcico. El calcio de los huevos procede de una sedimentación, no existen células en las aves que generen elcalcio de la cáscara. Los huevos con cáscara más dura están más mineralizados que los de cáscara más débil o frágil.
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[editar]Véase también
El vinagre(ácido acético), reacciona con el carbonato de calcio del caparazón del huevo según el esquema siguiente:

Cido acético + Carbonato de calcio ? Dióxido de carbono + Agua + Acetato de calcio

Eldióxido de carbono corresponde a las burbujas de gas que hemos observado que se producían durante la reacción. El acetato de calcio (junto con el mismo vinagre) es el responsable del mal olor de nuestroexperimento. Así, la cáscara sólida de nuestro huevo reacciona con el vinagre y se convierte en gas y líquido. El vinagre también va desapareciendo en esta reacción, y por eso hace falta renovarlo paraacabar de deshacer el caparazón.
Finalmente, el huevo ha crecido porque el líquido del recipiente ha atravesado la membrana semipermeable que ahora tiene una consistencia gomosa, y ha entrado...