CASO CIENTIFICO ENVASES Y EMBALAJES

Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición (AESAN) en relación a los envases activos
e inteligentes

Número de referencia: AESAN-2010-011

Miembros del Comité Científico
Andreu Palou Oliver, Juan José Badiola Díez, Arturo Anadón Navarro, Al­

Documento aprobado por el Comité Científico en

bert Bosch Navarro, Juan Francisco Cacho Palomar, Ana MaríaCameán

su sesión plenaria de 28 de septiembre de 2010

Fernández, Alberto Cepeda Sáez, Lucas Domínguez Rodríguez, Rosaura
Farré Rovira, Manuela Juárez Iglesias, Francisco Martín Bermudo, Manuel


Grupo de Trabajo
Perfecto Paseiro Losada (Coordinador)

drés Otero Carballeira, Perfecto Paseiro Losada, Daniel Ramón Vidal, Elías

Juan Francisco Cacho Palomar

Rodríguez Ferri, Mª Carmen Vidal Carou,Gonzalo Zurera Cosano

Manuela Juárez Iglesias
Teresa Ortega Hernández-Agero

Secretario
Jesús Campos Amado

Cristina Nerín de la Puerta (C. Externa)
Ricardo López Rodríguez (AESAN)

Resumen
Los envases activos, a diferencia de los envases tradicionales a los que se exige que sean totalmente
inertes, están diseñados para interaccionar de forma activa y continua con su contenido, su finalidad
esampliar el tiempo de conservación o mantener o mejorar el estado de los alimentos envasados.
Los envases activos incluyen sistemas que absorben/eliminan o regulan compuestos que afectan
desfavorablemente a la vida comercial de un producto alimentico, tales como el oxígeno, etileno,
humedad o aquellos que pueden ocasionar olores o sabores desagradables en los alimentos. Otros
sistemas liberansustancias químicas como conservantes, antioxidantes, colorantes, aromas, etc.
Los envases inteligentes monitorizan las condiciones del alimento envasado, para dar información
acerca de la calidad del mismo durante el transporte y el almacenamiento.
Los envases inteligentes incluyen sistemas que informan fácilmente mediante indicaciones visuales
de parámetros de interés del alimento, por ejemplo de larotura de la cadena de frío, proporcionando
indicación sobre la historia de la temperatura a la que estuvo expuesto el producto y del tiempo de
exposición, de alteraciones no deseadas en la atmósfera interior de productos envasados al vacío o en
atmósfera protectora o de alteraciones en la calidad del alimento, tanto químicas como microbiológicas.
Su utilización está regulada a nivel europeobásicamente por los Reglamentos (CE) Nº 1935/2004
y 450/2009.
Palabras clave
Envases, activos, inteligentes, alimentos.
Report of the Scientific Committee of the Spanish Agency for Food Safety
and Nutri­tion (AESAN) on active & intelligent packaging.

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revista del comité científico nº 13

Martín Esteban, Albert Más Barón, Teresa Ortega Hernández-Agero, An­

Abstract
Active packaging, unlike traditionalpackaging which is required to be totally inert, is designed to
interact actively and continuously with its content, with the purpose of extending the shelf-life or
maintaining or improving the status of packaged foods.
Active packaging includes systems that absorb/eliminate or regulate compounds unfavourably
affecting the commercial life of a foodstuff, such as oxygen, ethylene and humidity orthose that might
cause unpleasant odours or flavours in food. Other systems release chemicals such as preservatives,
anti-oxidants, colouring agents, aromas, etc.
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Smart packaging can even monitor the conditions of packaged food in order to provide feedback

revista del comité científico nº 13

about its quality during transport and storage.
Smart packaging includes systems that provideeasy-to-read information using visual indicators on
food parameters of interest, such as whether the food chain has been broken, by providing information
on the history of the temperature the product has been exposed to and the duration of that exposure,
undesirable alterations in the air inside vacuum-packed products or those in a protective atmosphere
or chemical and microbiological alterations in the...