Castaña

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MARE DE DIOS

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

TITULO: SELECCIÓN Y SECADO DE LA CASTAÑA

Presentado por: Est. Arbieto Flores Marcos Joselito


EXPORTACIONES DE LA SELVA S.A.





Puerto Maldonado – Perú
2006




ÍNDICE

Descripción Página

RESUMEN 6
I.INTRODUCCIÓN 7

II Objetivo: 8
III Revisión Bibliográfica 8
3.1 LA NUEZ DEL BRASIL (Bertholletia excelsa) 8
3.2 Experiencia de Manejo Sostenible 9

IV. Materiales y Procedimiento. 11

4.1 Materiales. 11
4.2 Procedimiento 12
4.2.1 Recepción de la materia. 12
4.2.2 Primer pesado castaña encascara. 13
4.2.3 Secado de lacastaña en cáscara. 13
4.2.3.1 secado de la castaña en cáscara en el horno Nº 1 13
4.2.3.2 Secado de la castaña en cáscara al sol 14
4.2.4 Remojado de la castaña en cáscara. 15
4.2.5 Pelado de la castaña en cáscara. 16
4.2.6 Selección de la castaña pelada. 16
4.2.6.1 Calidad de la castaña: 17
4.2.7 Segundo pesado de la castaña pelada de proceso. 17
4.2.8 Segundo secadocastaña pelada en el horno Nº 2 17
4.2.9 Ensacado y Pesado de la castaña pelada. 18
4.2.10 Almacenado de la castaña pelada 18
4.2.11 Proceso de Fumigación 18
4.3.- Desarrollo de buenas prácticas de manufactura. 19
4.3.1 Control de calidad de la castaña 19
4.3.2 Área de pelado de la castaña. 19

4.4.- Determinación de la calidad de la castaña que ingresa a laempresa mediante análisis organoléptico. 20
4.4.1 Control Organoléptico de la castaña. 20
4.4.1.1.- Recepción del camión. 20
4.4.1.2 Características: Este proceso corresponde al control organoléptico de la castaña pelada y en cáscara. 20
4.4.1.3 Definiciones: 20
4.4.1.3.1 Color: 20
4.4.1.3.2. Sabor. 20
4.4.1.3.3. Olor: 21
4.4.1.3.4 Aspectos:21
4.4.1.3.5 Impurezas: 22
4.4.2 Zona: 22
4.5.- Desarrollar el control de trazabilidad 23

4.6. EXTRACCIÓN DE ACEITE DE CASTAÑA (PRIMER LOTE) 23
4.6.1 Procedimiento: 23
4.6.2 Trasvasado del aceite de castaña 24
4.7 Extracción de aceite de castaña (segundo lote) 25

4.8 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 26

V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES27
5.1 Conclusiones 27
5.2 Recomendaciones 28

VI BIBLIOGRAFIA 29

VII ANEXOS 30
7.1Exportaciones de la Selva 30

7.2 PARAMETROS MÁS IMPORTANTE EN LA EXTRACCIÓN DE ACEITE CASTAÑA. 32
1.- INDICE DE ACIDEZ.
2.- Índice de yodo:
3.- INDICE DE PEROXIDOS.-
7.3 Proceso de recolección de las zonas castañeras 33INDICE DE CUADROS



Descripción Página


Cuadro Nº 1 Rendimiento de extracción de aceite (castaña). 25

Cuadro Nº 2 Ácido graso del aceite de castaña. 32

Cuadro Nº 3 Composición química de la castaña. 33

Cuadro Nº 4 Composición química de la torta de castaña. 33




































INDICE DE FIGURASDescripción Página

Figura Nº 1 Diagrama de flujo producción de la castaña 12

Figura Nº 2 Recepción de la castaña. 13

Figura Nº 3 Horno de secado castaña en cáscara. 14

Figura Nº 4 Castaña en cáscara soleando sobre barbacoas. 15

Figura Nº 5 Remojo de la castaña en cáscara. 15

Figura Nº 6 Pelado de la castaña. 16
Figura Nº 7 Proceso de selección dela castaña pelada. 16
Figura Nº 8 Horno de secado castaña pelada 18

Figura Nº 9 Proceso de pesado y ensacado de la castaña pelada. 18

Figura Nº 10 Flujo grama de extracción de aceite de castaña 23

Figura Nº 11 Chancado de los cocos de castaña 33

Figura nº 12 Llenado de los sacos de castaña en cascara 34

Figura Nº 13 Transporte de los sacos de castaña por trochas 34...