CECYT


Oferta y demanda del producto.
Los fermentos lácticos, se venden liofilizados y por lo general son para volúmenes de 500litros o mas
Para usarlos en volúmenes menores se deben efectuar cálculosmatemáticos a fin de llegar a la cantidad adecuada.
1. En un litro de agua tibia previamente hervida adicionar 130 gramos de leche en polvo.
2. Pasteurizar la leche a 85ºC por 20 min
3. Enfriar laleche pasteurizada a 4ºC
4. Agregar el contenido del sobre de cultivo y agitar hasta su completa disolución
5. Para cantidades menores distribuir en envases por ej. si se quiere preparar para 50ltde yogurt será en 10 envases para que cada uno sea para 50litros.
6. Una vez distribuido el cultivo en los envases, estos se deben congelar inmediatamente.
7. El cultivo congelado antes de serutilizado debe descongelarse a temperaturas de refrigeración.

Posible mercado del producto:
En la escuela ya que hay gente que se alimenta sanamente y a las que le agrada el yogurt
Selección delproducto:
Decidimos hacer yogurt porque es fácil de hacer y le gusta a mucha gente.
Materia prima:
Leche fresca
Leche en polvo
Azúcar
Frutas
Envases








Diagrama de bloques:Descripción del producto:
El yogurt es un producto lácteo fermentado que resulta del desarrollo de dos bacterias termófilas: Estreptococos termopilas y Lactobacilos bulgaricus. La primera es unabacteria láctica que se desarrolla en forma óptima entre 42 y 50°C y proporciona la acidez característica del yogurt. La segunda es otra bacteria láctica que contrariamente se reproduce a temperaturasentre 37 y 42°C y se encarga de dar el aroma característico del yogurt. Según La textura final el yogurt puede ser aflanado (de aspecto gelatinoso) o líquido (bebible).
 
El proceso consiste en ajustarel contenido de sólidos, pasteurizar la mezcla, enfriar hasta 42°C, agregar la mezcla del cultivo láctico e incubar por tres horas hasta alcanzar una acidez de 0.7%, para que en el cuarto frío...