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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


1.1 DESCRIPCIÒN DEL PROBLEMA

El mundo de la restauración ha ido creciendo notablemente, en Colombia este sector cuenta con más de 28.000 restaurantes en todosu territorio y es que salir a comer es una parte importante de la cultura colombiana. Tomar una pausa o simplemente ahorrar tiempo es ahora una marcada exigencia entre los clientes quienes hoycuentan con muchas herramientas de información para decidir y exigir una mejor calidad en el servicio de restaurantes,lo cualhace que estos requieran una mayor y mejor capacidad de respuesta en lageneración de valor agregado a sus servicios y en responder correctamente a las necesidades de sus clientes.
El sector de los restaurantes es aún muy complejo, en cuanto a su nivel estructural, la calidad delcapital humano, su capacidad de emerger en la creación de nuevos mercados derivados del mismo, el servicio al cliente y la formalización de la industria son tan solo algunos factores que impiden eldesarrollo y crecimiento de la restauración. Adicional a ello los altos impuestos que pagan estas al Estado, cerca del 12% en impuesto de renta representan grandes costos de oportunidad para estesector, otro problema que se suma es el alto costo de los servicios tales como; el agua, la luz y los arriendos lo que de alguna manera está haciendo que algunos restaurantes se vallan a la quiebra; estosson algunos de los factores externos que afectan directamente a la restauración en la actualidad en Colombia.
Llevar a cabo el cumplimiento de los estándares internacionales en restaurantes yparadas se ha convertido en un verdadero reto, se evidencia grandemente la necesidad de cambio y se muestra más exigencia por parte de los clientes, por lo cual muchos restaurantes debenadaptarse a las condiciones con el entorno, a fin de llegar a la satisfacción total del cliente y a la optimización de recursos dentro de la organización.
Lo cual llevara a un menor tiempo, variedad...