cerveza, vino y alcohol etilico

Cerveza
Evaluación
Durante el proceso de elaboración de la cerveza existen varios pasos, pero el más importante es el de la fermentación provocada por organismos vivos en este caso es la levadura que se le incorpora a la cerveza para poder fabricarla.
Inyección de la levadura
Antes de entrar en las cubas de fermentación se enfría el mosto a una temperatura de 15 °C a 20 °C para que alinyectar la levadura tenga efecto. Llegados a este punto se introduce una mezcla de aire y de levadura para que comience la fermentación, ésta suele durar varios días. Este proceso de fermentación del mosto es exotérmico y libera grandes cantidades de calor que hacen que las cubas deban ser refrigeradas constantemente para que sea posible la estabilización de la temperatura. La temperatura estabilizadadependerá en gran medida del tipo de fermentado y éste depende del empleo de levaduras de:
Alta fermentación, esta permanece en actividad por un intervalo de tiempo de 4 a 6 días a temperaturas relativamente altas entre los 18 y 25 °C. Las cervezas en este caso son de tipo Ale.
Baja fermentación, que se mantiene en actividad fermentativa durante un periodo de 8 a 10 días a temperaturascomprendidas entre 6 y 10 °C. Las cervezas en este caso son de tipo Lager.
Fermentación espontánea, que se trata de una fermentación que se realiza en algunas cervezas belgas elaboradas en las cercanías del río Senne, cerca de Bruselas, no se le añade levadura. La fermentación es como la del vino y suele durar años.
Las principales evaluaciones dentro de la fabricación de la cerveza es el aspecto y sonde acuerdo al estilo de cerveza que vaya a ser, muchas cervezas reciben el distintivo de su color: cerveza ámbar, roja, rubia, negra. Otras vienen definidas por su transparencia: cervezas turbias o translúcidas. Normalmente, la translucidez de una cerveza puede ser debida a las proteínas en suspensión, procedentes del grano (menos de cebada), o bien puede ser debida al hecho de ser poco o no habersido filtrada y llevar levadura en suspensión. Las cervezas negras son llamadas así por el uso que se hace en la receta de maltas tostadas o quemadas. Algunas cervezas negras especialmente robustas son nombradas normalmente stout


Mejora
El desarrollo de una cerveza con resveratrol es el estudio en el que están trabajando un grupo de investigadores de la Universidad William Marsh Rice(Estados Unidos), institución privada estadounidense muy reconocida por sus trabajos de investigación. Los estudiantes del proyecto tratan de este modo de traspasar los beneficios del resveratrol a la cerveza; se trata de una sustancia contenida en algunas frutas y vegetales, resultante de las distintas condiciones de estrés en las que se encuentran algunas plantas.
Control
Es igualmente importanteque los fermentadores ahorren al extender la vida útil de sus filtros y reducir su consumo de auxiliares de filtrado (tierra de diatomeas). Extender la vida útil del filtro también significa menos tiempo de inoperabilidad. Las mediciones ópticas también pueden usarse de manera extensiva en la planta de fermentación para medir la concentración, incorporación y crecimiento celular de levaduras. Elmonitoreo en línea durante el embotellado ofrece una verificación final muy importante para la calidad del producto antes de la distribución o almacenamiento.

Vino
Evaluación
En este proceso se evalúa lo que se conoce como anhídrido carbónico en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación. Esta formación de carbónico vaa ser importante para la extracción de sustancias contenidas en los hollejos y en proporcionar una atmósfera protectora de la oxidación de las uvas que es beneficiosa para la obtención de vinos de calidad, sobre todo en el caso de los tintos. 

¿Quién realiza este proceso? Son las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa cerosa denominada pruina) las que, para satisfacer...