CGT010 UAP01 AP04 DOC01

Asignatura: CULTURA Y GASTRONOMÍA
Unidad de Aprendizaje: 01
Actividad de Aprendizaje NO Presencial: 01

Aprendizaje esperado:
 Comprende el proceso de multiculturalidad del país.
 Conoce los antecedentes de la gastronomía boliviana.
 Conoce las culturales aborígenes milenarias.
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Gastronomía:América del Sur
Debido a la fusión étnica de Sudamérica, la gastronomía sudamericana tiene muchas influencias. Las más características son la
amerindia, africana, española e italiana. A su vez, los hábitos y productos alimenticios varían mucho según el medio físico de las
distintas regiones, por lo que se pueden diferenciar distintas áreas. El consumo de carnes asadas está muy extendido a lo largo
delsubcontinente, especialmente de animales alóctonos caprinos, bovinos y porcinos. Son populares las parrilladas al aire libre,
también conocidas como asado o churrasco en Brasil.
Región Andina
La gastronomía de la región andina tiene una gran influencia indígena. El alimento principal continúa siendo el maíz, la papa y
muchos otros tubérculos. Las carnes más características de esta zona son lallama (Perú) y el cuy (Norte de Chile, Bolivia, Perú,
Argentina y Sur de Colombia). Dentro de los peces de agua dulce, se destaca la trucha.
Esta región comprende áreas de Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela, Bolivia, Argentina y Chile, y existen gran cantidad de
platos regionales. Entre los platos más populares se destacan las humitas, el locro, la chanfaina, las arepas venezolanas, los
quimbolitos deEcuador y Colombia y los ajíes de Perú y Bolivia. Una de las bebidas más importantes es la chicha.
En el área central (el occidente de Bolivia , el norte de Argentina y el norte de Chile) la cocina ha sido formada del aporte de los
productos de las culturas indígenas del altiplano andino, los aymarás y atacameños, también de la tradición mariscadora de los
changos de la costa; y la influencia delos diaguitas quienes producían fermentaciones de algarrobo y otras semillas. De Chile
destacan los valles de la Región de Atacama que produce uno de los aceites de oliva más afamados del país, y los valles de la
región de Coquimbo donde se produce uno de los licores más problemáticos por su origen, el pisco, bebida que se produce
también en Perú. En Perú, la pachamanca es una comida de origenandino, que se consume en todo el país y cuya cocción se
realiza bajo tierra. Actualmente se está introduciendo la carne de avestruz procedente de los criaderos de la Región de
Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez en los años 90 del siglo XX.
En el área sur (Centro y sur de Chile), la cocina también ha tenido un variado aporte en su conformación, principalmente el
aporte indígena (lacocina mapuche), de los campesinos de la zona Centro-Sur y del archipiélago chilote (Chiloe), y la influencia
extranjera (generalmente alemana). Se caracteriza por sus grandes variedades de papas y platos de mariscos. El caso más
interesante es Chiloé. Puesto que la latitud tan austral de Chiloe no permite un buen cultivo de trigo, es la papa la base
alimenticia. Destaca el "curanto" hecho en hoyoen la tierra y el Valdiviano.

En el noroeste de Argentina (Catamarca,La Rioja y San Juan) y el sur de Bolivia se mantienen características fisiográficas
semejantes a las andinas, produciéndose maíz, papa, ajíes y locotos e incluso la existencia del "taco" o algarrobo criollo. Pero
también existe aquí, como en casi toda la Argentina, una importante cabaña de ganadería vacuna, tomando relevanciaotros
animales: por un lado los autóctonos auquénidos (en especial la llama), por el otro los alóctonos aunque aclimatados hace casi
medio milenio, tales como los caprinos, ovinos y porcinos. Las especies alóctonas también se destacan en la región de Cuyo:
excelentes vides, olivos, nueces, duraznos, peras, cebollas, ajos, damascos, ciruelas.
En las zonas más húmedas de Perú es grande la...