Check List

Catalina Contreras 17/Mayo/2014
Check List: “Control de temperatura de productos cárnicos”
Nombre del manipulador:
Fecha:
Encargado del monitoreo:

Criterio
SI
NO
Medidascorrectivas
Presentación personal
Realiza correcto lavado de manos
Utiliza uniforme completo y limpio.



Manejo de termómetro
2.1 Verifica que el termómetro esté calibrado.
2.2 Lava y sanitizatermómetro con alcohol de 70°, antes y después de cada uso.



Control de temperatura de productos cárnicos
Recepción (carne congelada)
Utiliza termómetro para medir y verificar temperatura decongelación en recepción (-18°C)
Registra temperatura en planilla.
Almacenamiento
Verifica temperatura del sensor del equipo de frío.
Mide temperatura del equipo con un termómetro, introduciéndolo alcentro del equipo, lejos de pisos y paredes.
Mide temperatura del producto con un termómetro, introduciéndolo al centro del alimento.(30 segundos.)
Registra temperatura en planilla.
Pre elaboración(Descongelación)
Realiza técnica de descongelación por refrigeración.
Mide la temperatura del equipo de refrigeración utilizando un termómetro.
Verifica que el equipo esté de 0° a 5°C
Registratemperatura en planilla
Cocción
Verifica temperatura del equipo (horno) utilizando un termómetro.
Introduce termómetro al centro del producto para medir temperatura de cocción (sobre 72°) (30 segundos)3.5Exhibición
3.5.1 Exhibe el producto en baño María
3.5.2 El agua del baño maría alcanza los85° - 90°C,mide T° con termómetro
3.5.3 Mide T° del producto, introduce el
Termómetro al centro del alimento( sobre 65°C) (Medir T° por 30 seg.)
3.5.4 Registra temperatura en planilla.
3.6 Recalentamiento
3.6.1...