chirimoya

La Sociedad Cooperativa Andaluza Herco Frut, ubicada en Almuñécar, ha sacado al mercado la primera mermelada de chirimoya después de muchas pruebas para conseguir, sin aditivos químicos, evitar la rápida oxidación de la pulpa de esta fruta que se cultiva en la comarca de la Costa Tropical.

Tras varios meses de investigación, los miembros de Herco Frut lograron elaborar este producto, quepermitirá aprovechar la fruta madura y que los agricultores dedicados a este cultivo obtengan un valor añadido y mejoren la rentabilidad de las explotaciones.
La mermelada se presenta en distintos formatos -envase pequeño, familiar y artesanal- y sus fabricantes esperan que una vez conocida por el consumidor tenga una buena acogida y se convierta en un producto referente de la comarca, tanto para losresidentes como para los visitantes.

Después del éxito de la primera prueba de envasado, ya se está planificando el trabajo para la próxima campaña y en próximas fechas se iniciarán varias campañas de degustación para dar a conocer la mermelada a los consumidores tanto de la zona como de toda España.

La zona del litoral granadino denominada Costa Tropical es la responsable de más del 80 porciento de la producción mundial de chirimoyas, un fruto rico en propiedades nutritivas, y parte de esta producción está acogida a la Denominación de Origen de la Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga.
CONGELADO
La chirimoya como pulpa congelada como una alternativa de industrialización. Uno de los principales problemas que presenta la chirimoya es el pardeamiento enzimático, por estarazón el método de conservación estudiado fue la elaboración de pulpa congelada con aditivos evaluándose su efecto en el pardeamiento y en las características organolépticas de la pulpa. El estudio contiene: la determinación de las condiciones de procesamiento de la fruta para la elaboración de pulpa congelada, determinación del efecto de la adición de ácido cítrico y ácido ascórbico en elpardeamiento de la pulpa congelada, el estudio de estabilidad de la pulpa durante cuatro meses de conservación y el estudio de prefactibilidad técnico-económica. El estudio de estabilidad de la pulpa congelada se realizó mediante análisis físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales para establecer los cambios que presenta la chirimoya empleando esta alternativa de conservación. La adición de lospreservantes permitió conservar de mejor manera la pulpa, además que redujeron el pardeamiento, sin embargo causaron la reducción del pH y la consistencia de las pulpas. Durante los cuatro meses de almacenamiento, el producto se mantuvo estable física y químicamente, además se constató en el análisis microbiológico que mantuvo rangos aceptables de consumo.
En esta materia se maneja la producción dechirimoyas congeladas como pulpa, que recién se está comercializando en el mercado local. Es una barra concentrada, de larga durabilidad, para repostería, postres y trago
MERMELADA
La Sociedad Cooperativa Andaluza Herco Frut, ubicada en Almuñécar, ha sacado al mercado la primera mermelada de chirimoya después de muchas pruebas para conseguir, sin aditivos químicos, evitar la rápida oxidación dela pulpa de esta fruta que se cultiva en la comarca de la Costa Tropical.

Tras varios meses de investigación, los miembros de Herco Frut lograron elaborar este producto, que permitirá aprovechar la fruta madura y que los agricultores dedicados a este cultivo obtengan un valor añadido y mejoren la rentabilidad de las explotaciones.
La mermelada se presenta en distintos formatos -envasepequeño, familiar y artesanal- y sus fabricantes esperan que una vez conocida por el consumidor tenga una buena acogida y se convierta en un producto referente de la comarca, tanto para los residentes como para los visitantes.

Después del éxito de la primera prueba de envasado, ya se está planificando el trabajo para la próxima campaña y en próximas fechas se iniciarán varias campañas de degustación...