Chocolate Amargo

Aspectos nutricionales del chocolate

A través de la historia, el chocolate ha pasado de ser un motivo de preocupación ya que se le atribuía que consumirlo, era malo para el organismo porque su alto nivel de grasa contribuiría a generar el aumento de peso, a la aparición del acné, a aumentar el azúcar en la sangre y a subir el colesterol. También se pensaba que aunque presentaba un bajo nivelde cafeína este hacia que la persona al consumirlo se presentara nerviosa y agitada.
Afortunadamente, al pasar el tiempo y tras varios estudios científicos, se descubrieron las grandes y fabulosas propiedades del chocolate y sus derivados del cacao.
Entre muchos beneficios nutritivos se encontró que consumir una pequeña cantidad de chocolate diario ayudaba al organismo en múltiples enfermedades.El chocolate contiene teobromina que ayuda a estimular la circulación sanguínea y estimula la capacidad cerebral, aporta vitaminas A y B1, tiene minerales como el Calcio y Acido fólico que ayudan en el mantenimiento de los huesos y evitan la osteoporosis que afecta a las mujeres después de los 30 años. Aporta Fósforo y Potasio que nos dan energía, Hierro para combatir la anemia, Magnesio queayuda a mantener los músculos sanos, Cobre y Zinc que impiden el deterioro de la apariencia física, posee flavonoides antioxidantes que protegen la piel de los rayos UV.
El consumir chocolate en pequeñas cantidades diarias, nos eleva el ánimo y nos produce un estado de relajación y felicidad. Es importante enseñar todo esto a todas las generaciones y acabar con los mitos y las viejas ideas quereprimían a muchos, para consumir este rico producto del Cacao.
Hoy en día, la calidad y variedad de productos del chocolate y sus grandes propiedades nutricionales, lo han puesto en un lugar privilegiado para ser consumido por todas las personas de todas las edades. Es importante también destacar, que es indispensable que el chocolate, haga parte de la dieta diaria en todos los hogares y logrenexperimentar todos sus beneficios en forma directa y real.

1. Mercado del cacao y el chocolate en el mundo
El cacao es uno de los principales productos básicos o commodities que exportan los países en desarrollo. A pesar de ser originario de América, los principales productores y exportadores de cacao son países africanos, entre los que se destacan Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Camerún.Brasil y Malasia también han tenido históricamente una participación notable en el mercado internacional de cacao y en los últimos años Indonesia se ha ido consolidando como un nuevo actor importante.
En el mundo existen dos tipos de industrias procesadoras en algunos casos independientes y en otros casos integradas: la industria procesadora de cacao y la de fabricación de productos finales. Laindustria procesadora de cacao se concentra en el prensado o molienda (molturación) de los granos para fabricar los bienes intermedios y la industria productora de bienes finales se concentra en la fabricación de chocolates.

Las principales empresas procesadoras y distribuidoras de cacao y chocolate para la confitería en el mundo son:

Cargill   y Archer Daniels Midland ambas de EstadosUnidos, Barry Callebaut de Suiza con 51% en fabricación industrial en el mercado mundial; Otras mas pequeñas   son, Schokinag schokolate Indistrie de Alemania, Guittard Chocolate Company de Estados unidos, Blommer Chocolate company de Estados Unidos, y World´s Finest Chocolate de Estados Unidos.

Empresas distribuidoras de chocolate para el consumo   en general son:
Nestle, Mars inc, HersheyFoods, Kraft y Cadburys todad de Estados Unidos, le Garoto de Brasil, Hosta de Alemania, Belcolade de Belgica y Ferrero de Italia.

Principales empresas productoras de chocolate de alta calidad y prestigio son, Lind y Nestle´s, Peter´s Chocolate Company   ambas de Estados Unidos y Valrhona de Francia
El cacao se cultiva principalmente en Africa del Oeste, America Central, Sur America y Asia. Los...