CHRISTHIAN



Pre informe del Anti pasto





Aprendiz: Cristian Sánchez Collazos


Instructora: Andrea Ariza







Técnico en procesamiento de frutas y hortalizas






Año 2013OBJETIVO GENERAL:
Elaborar un producto antipasto, teniendo en cuenta diferentes condiciones de en el proceso de elaboración y conservación del mismo.


OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Tener en cuentalimpieza y desinfección
Aplicar los tratamientos térmicos necesarios para la conservación del antipasto.
Elaborara un producto inocuo de excelentes normas de calidad












MARCOTORICO



Antipasto
El antipasto (en italiano 'antes del plato principal'; plural: antipasto) es un tipo de entrante propio de la gastronomía italiana. El nombre se asocia a la palabraitaliana pasto: comida y el prefijo latino 'ante': previo. Se considera un aperitivo frío servido antes de comer.1 Se trata de una costumbre que tradicionalmente se da en la cocina italiana,2 Puede incluirdesde las especialidades más elaboradas del chef hasta tan sencillas como aceitunas, affetati(rodajas de salami), marisco diverso, alcachofas, cuñas de frittata, etc. El objetivo del antipasto es abrirel apetito antes de la comida, sin saturar los sentidos. Es considerado como un preludio al banquete.

Con el antipasto hecho en la planta de Frutas y Verduras, se mejoraron las condiciones de asepsiaen un gran porcentaje porque además de haber sometido las verduras a una limpieza adecuada, también fueron puestas en una solución de hipoclorito de sodio. Para que el antipasto no fuera a sufrir losmismos cambios que sufrió el anterior antipasto, se tomaron mediadas como la fijación de colores para resaltar el color y el sabor del producto, después el antipasto es puesto en la Línea deExhausting para hacerle tratamiento térmico y vacío para ser empacado, esterilizado y almacenarlo a temperatura ambiente.








Ingredientes:

arbolitos de coliflor
zanahoria en rueditas...