ciencias naturales

°Ácidos grasos volátiles
constituyen los principales productos de la fermentación animal, principalmente de los hidratos de carbono. Los Ácidos Grasos Volátiles primarios son el ácido acético, propiónico, y butínico. Con frecuencia los Ácidos Grasos Volátiles son denominados como sus iones disociados. Acetato, propionato y butirato. Otros Ácidos Grasos Volátiles cuantitativamente menores perometabólicamente importantes son: el valérico, isovalérico, isobutírico y el 2 metil butínico.

Los ácidos grasos producidos por acción microbiana son absorbidos directamente desde el rumen, retículo, omaso e intestino grueso. La absorción ruminal es rápida.
El epitelio ruminal tiene capacidad de metabolizar los ácidos grasos volátiles.
* Se cree que entre el 80 a 90 % el butirato es convertidoen cuerpos cetónicos.
* Hasta el 50 % del propianato puede ser metabolizado a lactato y piruvato durante la absorción. Relativamente poco acetato es usado aparte de cómo fuente energética, por el epitelio ruminal y músculo.
C.- Metabolismo de los Ácidos Grasos Volátiles:
1.- Carbohidratos:
Los carbohidratos presentes en la composición de los forrajes (follaje de las plantas) son prácticamenteinutilizados por el hombre y la mayoría de las especies domésticas monogástricos, pero para los herbívoros representan el gustrato vital para la digestión fermentativa, debido a la capacidad de los microorganismos para degradarla.
Los carbohidratos de los alimentos puede dividirse en 2 grupos:
Carbohidratos solubles o extracto libre de nitrógeno : agrupa a los monosacáridos (glucosa, galactosa,etc.), desacáridos ( sacarosa, lactosa y maltosa) y polisacáridos (almidón).
Fibra cruda: Celulosa y fracciones de hemicelulosa (algunos incluyen a la lignina.
Ninguno de los materiales de la pared celular de los vegetales se sujeta a la digestión hidrolítica por las enzimas digestivas glandulares de los mamíferos, sin embargo la celulosa la hemicelulosa y la pectina se encuentra sujetas a laacción hidrolíticas de los complejos de enzimas microbianas conocidas como celulosas.
Este sistema enzimático libera a los monosacáridos y a los polisacáridos de la pared celular.
Para cada uno de los grupos de carbohidratos señalados se desarrollan procesos fermentativos algo distintos, tanto por su intensidad como por las concentraciones relativas de los Ácidos Grasos Volátiles formados, es asíque se tendrán diferentes niveles de Ácidos Grasos Volátiles dependiendo si la ración es rica en forrajes o en concentrado

°ACIDOS GRASOS VOLATILES DE GRASAS
Los lípidos que ingieren los rumiantes, a través de los alimentos son degradados por acción de las estearasas y lipasas bacterianas del rumen, produciendo ácidos grasos libres. La galactosa liberada de los galactolípidos es fermentadapor los microorganismos produciendo Ácidos Grasos Volátiles, al igual que el glicerol es metabolizado hasta ácido propiónico.
Los ácido grasos libres insaturados (con uno o más dobles enlaces). Sufren el proceso de hidrogenación ruminal, convirtiéndose en saturados con igual número de átomo de carbono (ejemplo: el linoleico y linolénico se transforman en asteárico). Con este proceso, losrumiantes modifican el tipo de ácidos grasos que acumulan en los tejidos que son mayormente saturados.
En el caso especial de los rumiantes, el acetato, butirato .

°Importancia de los Ácidos Grasos Volátiles:
Los Ácidos Grasos Volátiles, además de su rol como fuente de energía para el rumiante, también son utilizados como principales precursores para la síntesis de diferentes compuestos orgánicos enel metabolismo intermediario como en el caso de la síntesis de grasa corporal. En los vacunos de engorde. En este proceso, el ácido acético es utilizado como precursor, pero siempre y cuando el ácido acético es utilizado como precursor, pero siempre y cuando el ácido propiónico se encuentra en cantidad suficiente como para activar las encimas responsables de la síntesis de lípidos en el tejido...