Cienzia

“VINO, ALIMENTACION Y SALUD”


Vino, Alimentación y Salud
En las últimas décadas la ciencia ha revelado la importancia que tienellevar a cabo una alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud y del bienestar físico y emocional. Con el descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempeñandentro de nuestro órgano, hoy se conocen las propiedades de los alimentos que hasta hace pocos años se intuían o formaban parte de la sabiduría popular. El vino, por su parte, ha sido estudiado porcientíficos de todo el mundo para conocer sus propiedades químicas y beneficios que éstas otorgan con su consumo. En este trabajo se revisaran estudios que relacionan al vino en la alimentación evaluandoefectos sobre la salud humana.

Vino
El vino es la bebida que resulta de la fermentación alcohólica del zumo de uvas y su elaboración consta de 3 fases principales: obtención del mosto, sufermentación y por último su conservación y envejecimiento. La uva que ha de dar vino tinto sufre una fermentación previa, antes de ser procesada, lo que diferencia al proceso de fabricación del vino blancodonde se le procesa directamente (Gutiérrez, 2002).

Composición del vino

Uno de los componentes principales del vino es el agua, aproximadamente el 85% en volumen del vino. En ella seencuentran disueltas todas las sales micro elementos y oligoelementos que la vid tomó del suelo durante su ciclo vegetativo. En la composición del vino encontramos alcohol etílico o etanol en un 10-14%,glicerina y glicerol y otros alcoholes en concentraciones inferiores a un gramo por litro. A causa de la fermentación del vino, se encuentran distintos ácidos que son metabolizados por los microorganismos olevaduras como ácido tartárico, ácido málico, ácido cítrico, ácido succínico, ácido láctico y ácido acético. Contiene también de 2 a 4 gramos por litro de sales y compuestos minerales entre...